鲁朗石锅鸡，慢火炖出藏家味

 

古老的石锅本身就是工艺品

鲁朗著名的石锅鸡

出自深山的墨脱石锅

说起西藏林芝，不得不说鲁朗，它位于距八一镇80公里的川藏公路上，一路上有雪山、有森林、有溪流、有草原、有野花，也有村落；而到了鲁朗，不吃石锅鸡，是一件非常遗憾的事。和其它西藏本地的食物相比，石锅鸡应该是最符合内地游客口味的一道美食。

石锅鸡，顾名思义是用石锅炖出来的鸡，单这石锅就大有来头。最好的石锅产于林芝墨脱县，它是雅鲁藏布江进入印度前流经我国境内的最后一个县，这里盛产墨脱石，是一种世界上稀有的天然皂石。神奇的是这种皂石在墨脱质地绵软，用钢刀削石，可以削石如泥；但是一离开墨脱，这种皂石便坚似钢铁。这是用来做石锅的最好原料。

在墨脱，每年仅7、8两个月能上山采石。采石的工匠们上山前都要备足两个月的食品和柴火，先由背夫把原始石材背出山，再由门巴族人用整块石材手工细心凿制，加工时要求下手力道匀称，一旦心急，皂石就会立被凿穿。墨脱石锅以灰褐色、灰巴色为主色调，形状为桶形，厚2-3厘米，规格大小不等，大锅直径大约30厘左右，中等的直径20厘米左右，小的直径10厘米左右，锅底有平底和弧形两类。墨脱不通公路，制成后墨脱石锅只能用牦牛和马驮出来，然后放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才能使用。

由于墨脱石锅的制作及运输极其不易，因此西藏历史上对石锅烹食特别偏爱，现在布达拉宫还完整保存着松赞干布使用过的石锅。据说历史上西藏贵族都有自己专门使用的石锅，著名藏药七十二味珍珠丸核心工艺必须使用此锅熬制。墨脱石锅可耐2000℃高温，具有传热快、不粘锅、保温等优点，含有人体所需的锌、铁、钙、镁等16种微量元素，常食石锅炖煮的食物对高血压、心脏病等有明显的食疗保健作用，用的越久对人体越有益。

  “偶然”发明的石锅鸡

来自重庆的何代云是鲁朗石锅鸡的创始人。由于鲁朗镇正在建设国际旅游小镇，将鲁朗镇上做石锅鸡的饭店都统一迁到了临时板房，以便在原址上进行重建。遗憾的是，我们采访时，何代云正在八一镇采购新店搬迁需要的一应用品，无法听他讲讲鲁朗石锅鸡的历史，不过从他儿子口中，我们听说了这些往事。

1988年，最先来西藏的是何代云的大哥。他先是当兵，后来转业进入林场工作，何代云也跟着大哥来到林芝，刚开始的时候是帮大哥，后来花了1400块钱，买了些木板，搭起了一个木板房，开始卖砂锅豆腐。在当时的鲁朗镇，砂锅豆腐很有名，何代云很快把自己的兄弟姐妹都引到了鲁朗，一起卖起了砂锅豆腐。在南来北往的客人中，何代云发现了一个很奇怪的事情，很多藏族人出门会带上一口石锅，在路边搭个小灶就开始煮食物，而用这种石锅煮出来的食物，香气四溢。何代云找当地老百姓打听，才知道这种石锅产自墨脱，虽然外形显得有点笨拙，但却能煮出人间美味。何代云开始思考，怎么能用这种历史悠久的石锅和当地的食材，做出当地特色的美味呢？何代云看到放养在田间山野的藏香鸡，有了主意。

1999年，鲁朗的第一家石锅鸡开张了，何代云选用的是从附近老百姓家里收购来的藏香鸡，辅以手掌参、天麻等四五种药材，用慢火炖制，汤中有一股淡淡的药材清香，鸡肉嫩而有弹性。“鲁朗石锅鸡”的名头一炮而红，其他人都纷纷效仿何代云，做起了石锅鸡。

  藏香鸡与手掌参绝妙搭档

何代云的儿子今年22岁，无论是挑选食材，还是采购药材，都已然成了父亲的接班人。小何说，鲁朗镇上一共有十几家石锅鸡，光是他们自己家的亲戚开的就有七八家。石锅鸡的做法非常讲究，小何说，首先把鸡肉切成小块，放入清水中煮10分钟，捞出后沥干水分，再倒入鸡油中炒香。等到香气扑鼻时，将炒香的鸡肉倒入高压锅，煮20多分钟，然后放入石锅中，将手掌参、苡仁、党参、红枣等药材一起加进去，慢火熬制3个小时，一锅热气腾腾、浓香四溢的石锅鸡就做好了。小何说，他父亲刚开始做石锅鸡的时候，配方里只有四五种药材，经过他父亲的改良，锅里的药材增加到十几种。

鲁朗石锅鸡的食材都来自附近的老百姓家里，隔三四天，小何都要去周边收购村民们放养的藏香鸡，这种鸡是雪域高原特有的鸡种，生长缓慢，适应于高原寒冷恶劣多变的气候环境，终年放养，绿色环保。而辅料手掌参、党参、藏贝母等药材，也是林区特用的，从老百姓手里收购来。尤其是手掌参，又称佛手参，块茎肥厚，通常4～5掌裂，状似手掌，所以被称为手掌参，这种药材性微温，味甘平，生长于高山草地或林缘肥沃处，是滋阴补肾的良药。藏香鸡配以手掌参煨制，便是一道天然的美味。

在这家有名的“鲁朗石锅大酒店”里，挂着一个牌子，介绍何代云发明石锅鸡的经过。小何对于和自己同时代诞生的石锅鸡的历史也如数家珍，虽然是90后，可小何看上去成熟稳重，对石锅鸡的做法了如指掌。他笑着说，如果厨师有什么事，他就得亲自上阵。不过说起将来，他爽朗地一笑：“以后说不定我就不做石锅鸡了，也许做久了，就想改行做点别的什么事。”

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  藏香鸡

藏香鸡生长在海拔3200-4000多米的高原上，它比普通鸡营养更丰富，品质更高，是高蛋白，低脂肪，高能量老少皆宜的美味佳肴。藏香鸡体型轻小，较长而低矮，呈船形，好斗性强。翼羽和尾羽发达，善于飞翔，素以觅食能力强、肉质细嫩鲜美而著称，处在高寒、低压、缺氧的状态下，再加上半野生放养，藏香鸡的肉质十分细嫩、紧实，在锅里久煮不老，也不脱骨，和家养鸡比起来，藏香鸡的骨头较小，肉质紧实，很有嚼头。