芒康“家家面”：边做边吃边加面

芒康是进入西藏的第一个自治县，据说，凡去过芒康的人都要饱饱吃顿“家家面”，才算是走过芒康。到了芒康入乡问俗，关于“家家面”有两种说法。一说是这种面加工过程，边做边吃，全不象面馆小吃店里那样论碗计数，象自己家里一样随便，故叫“家家面”；另一说是一边做一边吃一边添加，故而叫“加加面”，“家家面”的独特香味全在于当地称之为“琵琶肉”的汤卤。芒康的几大特色：一是芒康县曲孜卡的天然温泉及其浩洗浴疗养院；二是盐井乡澜沧江边天然盐田的红、白晒盐；三是芒康县的有名小吃“家家面”。经了解，所谓琵琶肉是滇西、藏东一带藏族加工猪肉的特殊方法，具体做法是将猪宰杀后，取出内脏剔去骨头，沥去血水，以花椒、辣椒、草果等香料拌盐里外涂抹，将肉整体缝合或捆绑结扎，再以石板加压腌制，取出挂阴凉处任其自然风干，因其形似琵琶，故称“琵琶肉”。《滇南新语》称：“薄腻明珀，形类琵琶”。琵琶肉腌制工艺已有千年传统，制成后随吃随取，一两年不坏，且味道鲜美，色泽鲜亮，风味独具，可煮可炖，是藏家待客佳肴。

由琵琶肉丁炖出的卤汤原汁原味，煮熟的面盛入碗中，以卤汤冲洗两道，再加以香葱、味精等调味佐料，即成为地道的“家家面”。一碗面仅相当平常的三分之一数量，不待客人吃完，又一碗如数添加，一般要吃上十碗八碗方能吃饱。大概因为面少而汤卤浸透，才更显得味道鲜美，凡路经此地食者无不称道。