舌尖上的西藏非遗

昌都芒康盐井的加加面。

昌都芒康盐井。

日喀则的朋必（一种凉粉）。

为了弘扬中华饮食文化，深入挖掘民间传统名吃，打造特色餐饮品牌，全国31个省区市及新疆生产建设兵团共推荐300余个名吃名菜，参加了由中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的“首届中国金牌旅游小吃”评选。11月18日，评选活动在北京落幕，200个中国金牌旅游小吃摘得金牌。西藏朋必和西藏徒步贴心饼获中国金牌旅游小吃称号。

每个地方都有许多特色小吃，而且一听名字就能想起它的产地，比如，说到肉夹馍就会想到陕西，说起杂粮煎饼就能想到山东，说到牛肉拉面必然要提兰州……其实，西藏也有这样的特色小吃，如拉萨古荣村的糌粑、昌都芒康盐井的加加面、林芝工布江达的藏香猪、江洛康萨青稞酒、日喀则的朋必、“拉拉”奶酪、“玛散”、“芒羌”鸡爪谷酒、俊巴鱼等等。

近年来，在自治区政府的大力支持和相关部门的努力下，这些美食的制作工艺被分批纳入自治区非物质文化遗产名录，特色传统美食再次引起人们的关注。那些耐人寻味的民间传统美食，依旧有它值得被珍惜的味道。

作为非物质文化遗产，食文化代表的已不只是食物本身，而是一系列的制作工艺和社会活动，是先辈们留给我们的珍贵财富。有些人为了传承一门制作技艺，保持它正宗的味道，历经千辛万苦，不惜增加成本去千里之外的家乡寻觅最传统的材料；还有些人为了磨出最正宗的糌粑，24小时睡在布满糌粑粉的磨坊里，直到装青稞的缸里没有了青稞……虽然他们不一定是非遗传承人，但他们都知道保护非遗的意义。

将地方传统特色小吃或者其制作技艺纳入非遗保护名录，仅仅是一个开端。通过这种手段，让更多鲜为人知、濒临失传的饮食类文化项目和民间风俗受到保护，这才是非遗保护的真正目的。（记者　 韩海兰）