藏猪原始的味道

由拉萨市工商联、自治区特色产品行业协会主办，西藏沃田农牧科技有限公司承办的西藏藏猪遗传资源保护与开发利用研讨会举行。此次研讨会的目的是保护和开发利用藏猪遗传资源，进一步推动藏猪养殖业，扩大藏猪养殖规模，创建藏猪绿色品牌。

为保护和开发利用西藏藏猪这一稀有而珍贵的资源，我区将通过建设藏猪核心保种场和繁殖场，推广优质特色藏猪养殖技术，为开发特色优质畜产品提供资源保障，促进农牧区产业结构调整，形成新的经济增长点。将在林芝地区工布江达县朱拉乡建立藏猪核心保种场1个，在工布江达县仲萨乡建立纯种藏猪繁殖场1个。

在提倡健康饮食的今天，绝大多数的人对吃肉开始有了要求。特别是年轻人，无论肉做的多么美味，他们都不会吃，只是因为会发胖。

但有种肉你可以放心吃而不用担心肥腻，这种肉就是藏猪肉。藏猪是原始品种，是中国微型猪种之一，终年在高原放牧，吃植物根茎及野果，基本上属野生生活，无污染的绿色食物。因为植物为食料，而且是放牧成长，所以具有皮脆、肌肉纤维特细、肉质鲜嫩、野味感，绝对没有野猪的腥味。让藏猪肉形成了瘦猪肉率高，沉脂力强的特点。

藏猪是健康的绿色食品，肉内蕴含19种可测氨基酸和很多种人体必需的微量元素，而且在19种可测氨基酸中就有18种高于其他猪肉。藏猪肉Fe、Zn和Cu的含量都高于当地白猪的含量，氨基酸含量丰富、种类齐全，总氨基酸的含量90.51g/100g，必需氨基酸的含量为32.62g/100g，从而使藏猪肌肉的脂肪品质较好。藏猪的营养价高，蛋白质含量高于普通猪31%-70%；脂肪低，仅占普通猪的18.8%-28.1%,；热量低，是普通猪的60.85%-.76.1%；钙、磷含量比例几乎与鸡蛋完全一致。藏猪肉营养全面，富含人体的多种氨基酸，含有一种不饱和脂肪酸的特殊物质，它具有多种药理性，能起到预防血栓形成，有较强扩张血管的活性，对美容和保健有特殊效果，对预防心血管疾病有独特功效。

昨日，记者走访了西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会了解到藏猪的一些相关情况。该协会的相关负责人介绍，藏猪主要是放养，以草根和野果为食，就连饮用水都是零污染的冰川融水，非常原生态。由于喂养方式不同，与内地猪相比生长周期缓慢，市场供应的藏猪肉也有限，显得十分珍贵。

与普通的猪肉相比，藏猪肉的脂肪量含相对较少，且富含人体所需要的植物纤维，烹饪后肉的香味特别明显。如此美味的藏猪肉，吃法多种多样各具特色，有烧烤、炒、炖等吃法，在拉萨主要以烤制偏多，以原始的方式烤制，味道最为地道。

品味藏猪

1、不能破坏猪皮的组织结构，因为藏猪的猪皮吃起来极具特色。

2、将藏猪排骨或脊骨用于煲汤，两个小时后观察汤色的变化，是否呈奶白色，味道是否浓香。同时用一般猪的同样部位煲汤，两个小时后观察其变化（只有充分对比才显差距）。

3、五花肉最适合做红烧肉，或四川的回锅肉或生爆（在切片时，请做到0.5公分以上的厚度为最佳）。菜品做好，10分钟以后再品尝口感最佳。

4、后腿肉也可以做红烧肉,蒸菜,清炖,清炒肉丝或肉片等（加野生食用菌,如松茸等）。

5、肘子最好用于蒸。

6、猪手用于炖汤（加野生食用菌.如松茸等）。

7、前腿肉适合做狮子头，大排用于焖、红烧、蒸等菜品。