健康美味，尝鲜正当时

未剥皮的青皮核桃。记者 权文娟 摄

商报讯（记者 权文娟）“嫩玉宁非乳，新苞一不油。秋风乾落近，腾贵在鸡头。”明代文学家徐渭曾以这样的诗句来描绘核桃的果实，宛如鸡头般傲然悬挂在枝头，果肉则如同牛乳一般洁白嫩滑，口感油香，令人回味无穷。7月，苹果绿的青核桃在枝头越长越大，预示着一年一度的青皮核桃季已悄然来临。7月9日，记者走访拉萨市场时了解到，这一季的青核桃已经少量上市，为炎炎夏日带来了一抹清新。

在拉萨的街头巷尾，青皮核桃的身影随处可见，为这座城市增添了几分独特的风情。小贩们推着满载新鲜核桃的小车在街道上灵活穿梭，沿街的叫卖声此起彼伏，热闹非凡。

“这是今年的新鲜核桃，产地在林芝。”商贩晋美拉嘎热情地介绍着，“剥了皮的核桃25元一斤，没去皮的10元一斤。等到8月份，山南加查县的核桃将大量上市，到时候价格会有所下降，基本在20块钱一斤。而到了9月份，价格会降到15元一斤。最近核桃刚上市，大家都喜欢尝鲜，我每天的营业额都能达到1000元！”说话间，晋美拉嘎手里的活却一刻不停。他拿起工具，熟练地夹开青皮核桃那褐色的外壳，热情地邀请过往行人品尝。随着“咔嚓”一声轻响，果肉便露了出来，诱人无比，不少人都被那鲜嫩的口感和浓郁的核桃香所吸引，纷纷驻足购买。

“每年到这个季节，我几乎每天都要吃掉一斤核桃。我买的都是去皮的，吃起来完全不用担心手会染黑。唯一需要注意的是大拇指的指甲，因为长时间剥核桃可能会变黑，而且做了美甲的话，剥起来就不太方便。7月初新上市的核桃，开始时水分较多，渐渐地就会出油，再过两天内膜就不太好剥了，但这时候的味道是最好的，因为已经有了一点油脂，吃起来超级香。”正在购买青皮核桃的市民白玛康卓笑着说。

同时，记者在走访水果店时也看到有少量新鲜核桃售卖，一斤（去青皮）新鲜核桃，售价20元，产地为云南。水果店店主牛梓欣介绍，青皮核桃含水量高，吃起来甘甜可口，还富含多种维生素和氨基酸，尤其是维生素C的含量远高于干核桃，对提升免疫力、促进健康都有好处。“吃新鲜核桃时要剥开表面那层膜，不然会有苦涩味。储存的话，要冷藏，常温存放容易发霉。选核桃时，建议大家选个大‘压手’的，果肉更饱满多汁。不懂核桃品种的话，可以问问商家，核桃是偏甜还是偏油，通常偏甜的新核桃水分更足，也更容易剥皮，偏油的核桃口感油润，水分稍低，剥起来比较费手。”牛梓欣说。

新鲜核桃虽然线下少量上市，但在线上却销售得如火如荼。记者在某购物平台上输入关键词“新鲜核桃”，发现不少店家的月销量都超过1万件，价格相比线下更为亲民。随机点击进入一家店铺，其产品标注为“2024新鲜核桃去青皮”，一斤大约有25-30个核桃。去青皮5斤装（赠送夹子和镊子），售价仅为33.28元，皆为纯手工去青皮。产品产地标注为四川，到拉萨的快递费为36元。据客服介绍，新鲜核桃的购买时机大多仅限于每年的7月至9月左右，是核桃新鲜下树的季节，一年仅此一次。“购买新鲜核桃后，剥皮时建议大家一气呵成，避免停留太长时间导致核桃皮发干发脆，同时保持核桃皮的湿润，可以用清水泡泡，更容易剥离，然后可以使用小镊子深入到缝隙里剥出核桃仁。”该客服说。

当然，青皮核桃的食用方式也多种多样。除了直接剥皮食用外，还可以制作成各种美味佳肴。最常见的核桃仁吃法，莫过于将其融入炒菜中。西芹百合桃仁、鲜桃仁拌黄金菇、桃仁鸡丁，这些菜肴都因新鲜水嫩的核桃仁而焕发出特殊的清香和油润，与味道清淡的食材相得益彰，让人回味无穷。更便捷的吃法是将核桃仁打浆，无论是与豆类、牛奶还是水果搭配，都能轻松制作出美味的饮品。根据个人口味和消化状况，还可以灵活选择更多食材。例如，消化功能偏弱的人可以少放豆类，而选择大米、水果一起打浆，既营养又易消化。此外，鲜核桃炖汤也是绝佳选择。其呈味氨基酸含量高，本身味道又不重，用来炖汤能增添一丝鲜味。爱煲汤的朋友们不妨试试淮山桃仁补气汤、茶树菇鲜核桃排骨汤、鲜核桃红枣炖土鸡等，让餐桌上的汤品更加丰富多彩。

美食不待人，趁着这几天，赶紧试试“夏天的第一口核桃”，开启一场味蕾之旅吧！