美味珍馐诱客来

位于格拉丹东酒店高层的喜马拉雅风情餐吧在拉萨众多的藏餐厅中，地理位置可谓一枝独秀。该餐厅地处高处，视野开阔：向北，可观拉鲁湿地；向南，可赏拉萨城区全貌。尤其在华灯初上时，眺望夜色中的布达拉宫，美景佐美食，甚是享受。

因为酒店推的是精品藏餐，所以坚持选用最优原料是格拉丹东酒店的基本原则，其他则可视情况变通。比如，喜马拉雅风情餐吧要求服务员在提供点菜服务时，留意客人是中国人还是外国人，是亚洲人还是欧美人，把这些信息反映给厨房，让厨师决定是用酥油、黄油还是植物油烹饪。

俗话说，厨师是一个餐厅的灵魂。普布扎西是格拉丹东酒店喜马拉雅风情餐吧的行政总厨，今年40出头的他，13岁就从老家山南来到拉萨学厨，曾经当过家族厨师，也曾在北京某藏餐厅做行政总厨。多年的酒店餐饮职业生涯，从没跟美食分开过。机遇使普布扎西体验和品尝到各地美食，又得益于在工作中融会贯通，形成了他独特的餐饮理念。

大约7年前，普布扎西在拉萨餐饮市场率先推出藏式火锅，让普通百姓也能轻松品尝这道从前只有贵族家里才能吃到的暖食。如今，他在喜马拉雅风情餐吧推出的藏式牛肉火锅，肉类原料精选自那曲牦牛肉，牛肉被处理成酥肉，非常爽口嫩滑，口感别致。

在藏餐菜式研发上，普布扎西遵循传统但不落俗套。例如，他把用酥油和奶渣做成的藏民族传统节庆食物“堆”与糌粑、人参果泥相结合，做成一道名为“吉祥三合”的精美甜品，让游客点上一道甜品就能品尝三种西藏特色食品。

在推广藏餐的过程中，喜马拉雅风情餐吧也有独特的坚持。例如，由普布扎西亲自研制的藏式火锅沾酱，里面加入多种西藏特产的香料，味道别具一格。但凡有客人点藏式火锅，餐吧的服务员都会礼貌地请他们务必先品尝藏式沾酱，假如真不合口味，餐厅也可提供香油、芝麻酱等其他沾酱。

普布扎西在北京负责的藏餐厅，老板对他很好，当年也是千里迢迢来西藏寻访到他的。当记者问到为什么还要回到拉萨时，他说，最正宗的藏餐肯定在西藏，少了西藏本土的优质食材，藏餐就难有灵魂。况且，藏餐的很多菜肴都与藏族民风民俗紧密结合，只有在西藏，才能真正传承藏餐的文化内涵。传承文化、烹出新意、适应市场，正是格拉丹东酒店精品藏餐的精髓所在。（记者 何静 王立）