藏餐的起源及特点

西藏传统饮食演变而成的藏餐，成形于上世纪50年代至80年代，历史悠久，极具特色，是中华民族餐饮风味体系中独具特色的一支。藏餐中有代表性的菜品是牛肉、烧羊、糌粑、酥油茶和青稞酒。藏餐的口味讲究清淡、平和。原料以牛、羊、猪、鸡等肉食以及土豆、萝卜类等蔬菜组成。饮食以米、面、青稞为主。喜欢香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等烹饪方法。传统的待客宴席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶6道食品组成，饱含民族习尚。但对于游客来说，可以有选择地到餐馆品尝一些有特色的藏餐，如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、包子、糌粑、各种糕点以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉、夏普青（肉浆）等等。

藏餐内容分主食、菜肴、汤三类。其主要佐料除甜食外，盐是最基本的调味品，此外，还有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、葱、野蒜、沙贝母、辣椒、孙粉等。这些佐料用法各异，对不同的食物烹饪有不同的佐料要求。藏式宴席的主要调味以及一天内的配菜都很有讲究，而且对饮食卫生的要求也很严格。