【推介】盐井佳加面 舌尖上的欢乐之旅

 

远观上盐井村。

你是否听说过这样的事，有人跋山涉水去一个千里之外的地方，就为吃一碗面条。在昌都地区芒康县，我们见识了这样奇特的事儿。

你是否听说过，有人一顿吃了一百多碗面条？在芒康，这样令人惊讶的事儿也绝不是传说。

游客开心吃面。

体验舌尖上的记忆

对许多初到芒康的人来说，满堂盛宴，还不如一碗细面。不少去芒康的人，很大程度上是冲着历史悠久且风味独特的盐井佳加面而去。

芒康，藏语意为“善妙之地”，位于藏东横断山区藏、川、滇三省的交界处，曾是茶马古道进藏重镇。这里很多美景均让到过的人无限留恋，比如红拉山、达美拥、莽措湖、曲孜卡温泉、雅江大拐弯等。但当时间淡化了美景留在脑中的美丽倩影时，美味的痕迹还在心海里流连，那就是茶马古道孕育出的美味传奇佳加面。

盐井佳加面，一场舌尖上的欢乐之旅，丰富了无数旅人的记忆！

也许很少有人注意到，人间有味是清欢”这一千古名句，其实是出自一首写饮食的词，作者便是众所周知的大词人苏轼。中国古代还有许多描写食物的诗词文章，文人中的这些“吃货”，吃出了”许多名句名篇，不能不说为博大精深的中国饮食文化作出了别样的贡献。

而我们，虽然效仿不了古人，却也“吃出了”美好的回忆，尤其是那一段有关盐井佳加面的欢乐记忆。

第七届康巴文化旅游艺术节结束后，我们从昌都匆匆赶去芒康，体验盐井佳加面成了我们此行的一大共同目标。到芒康时由于天色已晚，我们只好惦记着佳加面睡去。第二天早上办完公事，便匆匆赶去盐井。

在芒康县委宣传部工作人员次仁措姆的带领下，我们来到了卓玛家的盐井正宗面店。当时店里已经坐满了人，没有了座位。一走进这家比较宽敞的小店，我们立刻被这里的热闹气氛感染了。条形藏式餐桌沿着墙壁摆开，空出中央的地方给人们自由活动。伴随着悦耳的藏族民歌，有的食客开始跳舞，而多数人则在享受碗中的佳加面，欢笑声、起哄声、加油声汇在一起，屋子里热闹非凡。

而这边厢，店员们像变魔术一般飞快地弄着佳加面，有个十岁左右的小男孩也在帮忙，且动作熟稔。尽管店员不少，还是供不应求。见此情景，我们的记者也来了兴致，主动请缨帮忙捞面，客串了一回服务员。一回生二回熟，捞了几碗后，还真有老店员的范儿。

终于等到有座位了，我们赶紧占着座位，等候热情的店员给我们端来美味。一盘琵琶火腿肉，一盘腌好的青椒，一份风味独特的辣子酱，外加热情的店员小姑娘不停地给我们添加的面条，这便是当天的早餐。迫不及待地一尝，佳加面果然名不虚传，汤鲜香醇厚，面柔软可口。先喝一口汤，香味沁入心脾，胃里顿时暖和起来。拌着辣子酱吃，又是不一样的滋味。吃面间隙嚼上一口肥而不腻且香味浓郁的火腿肉，我们纷纷感叹，留着肚子来吃佳加面果然是正确的选择。

环顾四周，来自天南海北的食客们吃得可谓热火朝天。有一位湖北的哥们已经吃了二十七八碗，他已经有点吃不下了，但在同行者的怂恿和激将法中，有点无可奈何地接受了热情活泼的店员小姑娘添加的几碗面条。不少人拿着相机和摄像机就等着拍他吃面的“英姿”，在人们的欢呼声、加油声中，这哥们揉了揉肚子伸了伸腰后，硬着头皮把那几碗面给吃下去了，随即掌声四起，欢笑声中人们又回到自己的座位上吃面去了。

此时，我终于明白为什么一听说我们打算以佳加面为早餐，次仁措姆就果断拒绝的原因了。那天，一碗一两口的佳加面，我们两位女性分别吃了十三碗，而同行的两位男性均吃了将近三十碗。这样的数量，均创下了我们各自饮食生涯中的奇迹。店员的热情加面，让我们的胃达到了饱和程度，看着面前一大堆用来数所吃碗数的石头，我们都忍不住笑了。将吃面的事儿图文并茂地发到微博上，朋友们“羡慕嫉妒恨”的同时，纷纷表示一定要来吃一回佳加面。

 

我们进入面馆的时候，里面热闹非凡。

成就 吃出来的文化奇迹

美食常常会成为许多地方的文化名片，比如天津麻花、云南过桥米线等。而把美食做成了非物质文化遗产的则不多，盐井佳加面却是这少数之一。

那么，盐井佳加面这张饮食文化名片是怎样制作而成的呢？芒康县文化局局长洛松次仁在他的作品中作了详细介绍。盐井佳加面制作上有它的特点，配料有：上等面、鸡蛋、当地人制作的碱水、琵琶猪肉、盐井盐、葱、蒜等佐料。

制作过程为：用鸡蛋及当地制作的碱水和面，面和好后，擀成圆形薄片，然后叠成反正皱纹层，用菜刀切成细长面(现在有些人家用机器压面切面)。

琵琶猪肉洗净，成块煮熟，将猪肉切成细块回锅加入佐料炒成臊子，再加入适量调料煮成浓香适宜的汤。面煮七分熟，捞出放入凉水中待用。

接待客人或者吃饭时，将面从水中捞出，在热汤中重复浇淋，直到面变热了，再加上臊子，便可食用。一般情况下吃面是用大碗，加面用小碗，而所加之面一般一碗只有一口面。

芒康的佳加面，2010年被评为自治区级非物质文化遗产。这一殊荣，称得上实至名归。

面馆一角。

趣事 147碗的最高纪录

有趣的是，许多游客千里迢迢地赶到芒康，就为了品尝这里的佳加面，或者去破别人创下的纪录。目前，卓玛的店里食客创下的最高纪录是147碗，是一位湖南小伙创下的！这成了该店的一个传奇，店主还专门为此制作一块牌子挂在门口处，非常醒目，客人们看到后无不惊讶万分。

卓玛的姐姐回忆道，创下147碗最高纪录的那位小伙是一名骑行者。在他到来之前，该店的最高纪录是125碗，知道此事后，他便奔着这个纪录来芒康。卓玛的姐姐笑道：他吃了130多碗时，我劝他不要再吃了，因为怕他撑坏了，但他还是坚持下去了。”为了破这个纪录，这位小伙从云南骑行过来，整整一天都没吃东西。

147碗这个最高纪录创下之前，有一个110多碗的最高纪录，“这是我们芒康县的一个村民创下的纪录。”卓玛的姐姐笑道，那位哥们听说自己好不容易创下的最高纪录被人破了后，很不服气，又来吃了一次，想再创纪录，但他吃了120多碗后，实在吃不下了，只好作罢。

后来又有不少食客想把这个纪录给破了，但由于147碗的纪录实在太“高”，前来挑战之人纷纷以失败而告终。

卓玛家的店有这样一个规定，但凡破了该店的最高纪录，同行之人所吃的面均免费。不过，147碗的确是一个巨大的挑战。

 

佳加面馆外观。

店员忙着为游客做面。

来源 古道上的美味传奇

走川藏、滇藏线的人，到了芒康，往往会特地赶到盐井去吃一次佳加面。每人二十元，任食客吃个够。来自五湖四海的食客们也不客气，沉醉在店家的热情和佳加面的鲜美之中。

那么，佳加面本身有着怎样的故事呢？佳加面，也叫佳佳面。这一独特美食的形成，在盐井有着悠久的历史。追溯起来，其形成也与芒康独特的地理环境有关。这里，古代是茶马古道从四川、云南进西藏的要塞，也正是这条古道孕育出了佳加面这一美食传奇。

传说中，八思巴被元朝皇帝封为国师后，当地人民为了欢迎八思巴顺利返回西藏，并感谢他免去此地长年的争战，便向他供奉贡品，盐井的面便是其中之一。

为了敬重八思巴，厨师以小碗面敬贡。八思巴吃了一口后，食欲大增，连连称赞好吃，并一口气吃了好几碗。从此，盐井“加加面”便以小碗“加、加”的方式流传下来。

谈到盐井佳加面的来源，洛松次仁说：佳加面有其民间的历史来源和说法，明德年间，盐井盐业蓬勃发展，盐成为茶马古道上的主要货物之一，芒康盐井也成了茶马古道上的重镇。饮食    文化也随着发展起来。聪明的盐井人吸收了四川巴塘手工面的做法，学习了云南火腿的制作方式，以当地的盐和花椒、小灶酒等为佐料腌制琵琶肉，从而开发出了盐井佳加面。”传说当时有一个云南后裔的盐井纳西人，娶了一个从四川巴塘而来的同行的女儿，并在盐井街上开了一个店铺。他们为了吸引茶马古道上不同文化的人们，开发出了琵琶猪肉，煮了手工面招待古道上的客人。在当时食客们的简单文化娱乐活动中，形成了小碗加加的促乐方式。

那么，佳加面”这一名称是怎样得来的呢？原来盐井人吃加加面叫“面揪(呜)”，意译为加面吃。卓玛的姐姐介绍道，有一次一位内地知名人士来她家店里吃面，感动于店员的热情，沉醉于美味的食物，惊讶于独特的吃面方式，之后，便建议将名称改为“佳加面”，意思是“最好的面一碗一碗地加”。

如今，盐井佳加面已经成了茶马古道上的一个美味传奇。不仅深受游客们喜欢，也备受当地人热爱。川藏、滇藏线上还流传着这样的说法：来盐井，享受佛子的待遇。不吃佳加面，遗憾终年。”（吉美琴/文 向代文 吉美琴/图）