【美食地图之藏餐】姹谷戈林藏餐厅 美味的藏式火锅

日前，记者在位于城关区公德林社区一隅的姹谷戈林藏餐厅品尝到了地道的藏式火锅。这里的藏式火锅很有特点：汤料调味地道，味美鲜香，辣椒香辣而不上火，怪不得每天前来品尝的人络绎不绝。一个小伙子就说：“这里的藏式火锅种类繁多，肉新鲜好吃，菜品丰富，吃后令人回味无穷，平时和家人经常来。”

藏式火锅是藏餐中的一大特色，不同于重庆火锅。藏式火锅用的锅是类似以前老式的炭炉的锅，中间还有个烟囱。把大部分的食材一起放在火锅里面排成一圈煮，好吃却又不会上火，因为都是绿色食物。

姹谷戈林藏餐厅老板索朗次仁从上高中时便开始系统地学习烹饪。1988年入行，从临时工开始干起，师从于苏新林、次仁群培、拉巴次仁三位藏餐大师，也曾独自一人到成都研习川菜，在厨师这个行当里，他一步一个脚印，成为藏餐厨师中的后起之秀。2005年，他与朋友合伙开藏餐厅，颇具经营头脑、思维灵活的他不断搞创新，一道道创新菜品问世，让他声名远播。

“冬天快来了，游客开始越来越少。目前，前来的食客大部分以家庭为单位，我们的火锅店特别考虑到老人和小孩的口味。此外，现在拉萨的素食主义者越来越多，为了迎合他们的口味，我们还特意推出了什锦素食火锅。” 谈到生意，今年42岁的索朗次仁显得老练十足。

(图片来自网络）

谈到藏餐，他更是滔滔不绝起来，让记者感受到了他对这份事业的由衷热爱。“我对藏餐的理解是，藏餐营养丰富，原材料都是绿色食品，吃起来自然新鲜。从专业角度上讲，我特别擅长处理羊肉的膻味和制作人参果糕……”

这些年来，索朗次仁获奖无数。其中，他引以为傲的奖项是“第三届全国中餐技能创新大赛热菜项目比赛金奖”。这个奖是对他多年来锲而不舍追求创新的肯定和褒奖。索朗次仁坚信，藏餐的美味是通过西藏传统的调料调出来的。比如，6、7、8月出产的金菇在他那里被当做味精使用；藏式小芹菜与牛肉是绝配等等。他还发现了产自高海拔地区的一种草药与辣椒混合在一起，能够最大限度地提升辣椒的辣味和香味。将这种草药放入火锅中，能够提升火锅的味道，也为他赢得了不俗的口碑。