【美食地图之海鲜】好味知时节 带来蟹味鲜

 

又到吃蟹的时节，怎么吃蟹、去哪吃蟹就成了好吃嘴儿们最关心的话题，其实我们吃螃蟹的历史悠久，而以蟹入味的菜肴也在不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴，再加上其他国家有名的螃蟹名菜，一场有关螃蟹的花式料理就此展开。

秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖，每年到了这个时候，肥美的螃蟹就会成为大家餐桌上的新宠，今年，因为持续的高温，使得大闸蟹上市的时间有所推迟，特别是地道的阳澄湖大闸蟹，前几天，才在食客们翘首企盼中千呼万唤始出来。我们在拉萨的几家农贸市场和一些中高端餐厅了解到，现在，螃蟹已经全面上市，最近正是吃螃蟹的好时候！

江浙风情 地道的阳澄湖大闸蟹

在这初秋时节吃蟹，当然要首推阳澄湖大闸蟹了，而想在拉萨吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，首推的便是德吉南路的上海大厨了，这是一家风味正宗的上海菜馆，当上海菜遇上大闸蟹，会碰撞出怎样的火花呢？今天，我们就一起走进上海大厨，这里正上演着一场大闸蟹与上海菜的邂逅。

极具格调的上海菜，以精致纯正而闻名，在上海大厨品尝过上海菜的朋友一定会有这样的感受，味道温和、中肯，菜色花样讨巧，摆盘和色彩的设计匠心独运……而当阳澄湖大闸蟹“飞”来餐厅，大厨们自然也是沿着上海菜一贯的烹调风格，打造最高水准的蟹宴。

“往年这个时候大闸蟹早已大范围上市了，今年因为夏天持续高温，太湖大闸蟹的生长期有所延长，所以，稍微晚了一些跟大家见面，我们也是前几天才开始供应阳澄湖大闸蟹。”在饭店，孙经理先为我们解释了大闸蟹为何“爽约”中秋节，“不过，虽然今年大闸蟹上市的时间推迟了，但品质却丝毫不减，口感方面反而更胜一筹。”

正宗的阳澄湖大闸蟹肉质肥嫩鲜美，因为现在正值大闸蟹上市的初期阶段，所以，以清淡的清蒸菜来诠释螃蟹的鲜美最合适不过了，而清蒸大闸蟹也是极具代表性的上海菜，用这种方法处理大闸蟹，重点突出蟹的原汁原味，最大限度地保持大闸蟹的色、香、味，橙黄的蟹色、香甜的蟹肉、金黄的蟹膏……慢条斯理地剥开蟹壳，慢慢咀嚼、品尝蟹肉，这种舌尖上的快感，让人沉迷其中。

上海菜对菜品的考究表现得十分周到，大闸蟹本不是上海的产物，去被上海菜吃出了名，“青背、白肚、金爪、黄毛”是对大闸蟹品种的考究；“九雌十雄”是对品蟹时节的讲究配以黄酒姜茶是对大闸蟹寒性对冲的考究；用白底瓷盘装蟹是对品蟹心情的考究……上海菜将考究发挥到了极致。最难得的是，只有在上海大厨，你才能一边吃蟹一边饮些黄酒，石库门黄酒拉萨也唯此一家，只是这份完整的味觉体验，已是最珍贵的了。

 

川渝滋味 麻辣混搭鲜甜

如果说清蒸大闸蟹让你吃起来有点淡，那么，集合了麻辣鲜香甜的香辣蟹一定是能安抚你味蕾的佳肴。拉萨人的饮食习惯，一直都离不开麻辣的味道，看看大街小巷开满了大大小小的川菜馆，便知道川味在这片土地上有多受欢迎了，而拉萨以川味的料理手法来处理螃蟹，最常见的就是干锅香辣蟹了。

吃螃蟹是季节性的享受，真正肥美的螃蟹也只有这一季了，最近各家干锅店也因此掀起了一阵吃螃蟹的潮流。解氏四海香辣蟹是拉萨吃螃蟹比较有名气的餐厅，特别是餐厅今年还在太阳岛西桥头新开了一家分店，更是人气爆棚。

餐厅的河鲜、海鲜品种很多，因为是海鲜类食材，所以对食材新鲜度的要求非常高，食客们可以自己选螃蟹，活蟹现场烹制，“吃海鲜、河鲜一定要保证食材的新鲜程度，我们的螃蟹都是鲜活的，活蟹和死蟹吃起来口感差别很大，很好区分，一个肉质紧实，味道鲜甜，一个肉质细软，略带臭味，如果是不新鲜的螃蟹一定不要吃！”解氏四海太阳岛分店的一位厨师提醒大家。

选好了螃蟹，要把螃蟹的心、肺等去掉，这些东西寒性极大，所以不能入菜，处理完的螃蟹剁成几块，最好能在酒里腌一会儿，还要蘸上些淀粉，这道菜里，不只螃蟹是主角，葱、姜、蒜、花椒、辣椒等一样都不能少，爆香了葱姜蒜，再加入螃蟹块，大火翻炒，让螃蟹充分吸收汤汁里调料的味道，再在大火的烹制中将这些味道融合，出锅的香辣蟹，蟹壳格外红亮，外壳裹着香浓的汁水，咬开蟹壳，里面则是满满的鲜香，蟹肉紧实，蟹黄满溢，金黄色的蟹黄顺着蟹腿流下来，格外诱人。

除了外形的吸引，味道的特别更是引人入胜。螃蟹本身的鲜美丝毫没有被掩盖，这抹鲜甜冲破川味菜肴麻辣咸的遮掩，不断涌出来，加上辣油爆炒过后的浓香，融合成一股让人难忘的鲜香。

同样可以吃到香辣蟹的还有一家老字号，就是巴尔库路的川渝香辣蟹，这里能吃到的海鲜种类也非常多，只是螃蟹已有不少种类，闸蟹、珍宝蟹等都是大家餐桌上的人气明星，值得一提的是，这里的香辣蟹还为食客们准备了一蟹两吃，除了吃干锅，还可以享受餐厅免费为你煲制的蟹粥。

 

泰式蟹宴 异域飘来一抹鲜

近段时间，拉萨接连开业了两家泰国菜餐厅，一家是太阳岛西桥临河位置的泰府，一家是神力·时代广场3楼的甲米·府，两家泰国菜餐厅各有特色，一家是温馨小店，一家是精致餐厅。

很多人偏爱泰国菜的味道，一尝便欲罢不能，酸酸甜甜中又有些辣味是泰国菜普遍的特点，咖喱更是泰国菜中最具代表性的调味料，到了吃蟹的季节，泰国菜餐厅里的一道咖喱皇炒蟹便成了最炙手可热的菜式。

神力·时代广场3楼的甲米·府的招牌菜就有这一道咖喱皇炒蟹，香气浓郁的咖喱汁，跟蟹的鲜美结合到一起，相比川味的麻辣，泰式咖喱汁的辣味要温和许多，而菜品中酸酸甜甜的痕迹依旧可循，是非常地道的东南亚菜。除了咖喱汁的调适，这道菜还有很多卖点，内容丰富、滋味浓郁、蟹肉肥厚、口感诱人……洋葱、辣椒、芹菜等的修饰，让这道菜吃起来滋味更显温和，丝毫没有油腻感，吃起来十分过瘾。

在这家餐厅，地道的美食无疑是最吸引人的，而餐厅的环境也不得不细细地说一下，从门口的迎宾台开始，一路走遍餐厅的每个角落，你会发现，这里被泰式情调紧紧包围，餐厅的装修设计，甚至到一件摆设，都展现着原汁原味的泰国风情。而老板对于店内的各个细节都考虑周到，餐具精致有格调，环境悠然极为小资，不管你是来饱餐一顿地道的泰国菜，还是只想在这里小坐一阵，这环境都能迎合你的心情。店里除了招牌咖喱皇炒蟹，香芒什果大虾沙律、冬荫功汤、马来咖喱牛腩、炭烧拼盘、黑咖喱牛仔骨、招牌蜜糖炭烤烧辣鸡、泰式酸辣凤爪、炭烧猪颈肉等都是特色招牌菜。

而太阳岛河边的泰府，相比甲米·府更显温馨，这家沿河小店，装修得不算豪华，提供的美食却是相当地道，性价比也很高，小店自开业以来，基本上一直都在推出各种各样的优惠活动，非常实惠。