【美食地图之菜系】味觉川越为拉萨添份眷恋

 

川菜馆在拉萨像木棉花一样，遍布全城，不管是在德吉路、巴尔库路或是太阳岛这些美食集中的地段，还是在稍显偏僻的深巷里，都能觅得川菜馆的踪影，川菜的麻辣，早已成为拉萨人依赖的味道。

川菜当道 拉萨美食“名片”

生活在拉萨，最常见到的美食就是藏餐和川菜，如果说藏餐是最具代表性的拉萨美食，那川菜绝对算得上拉萨美食的第二张“名片”。

川菜馆子遍布拉萨的大街小巷，不管你身处哪个位置，都躲不开川菜的“诱惑”，一到了吃饭的时间，身边总会飘来川菜的麻辣鲜香，那种大火爆炒辣椒和花椒混合香，着实让人垂涎。不管你是不是四川人，也不管你耐不耐得住“辣”的刺激，来到拉萨，鲜有人不去适应川味。

或许因为生活在拉萨的四川人比较多，这样的氛围让川菜多了一份温馨的滋味，“老乡，打点泡菜”这是川菜馆子里最常听到的话，不少人总在寻找老板说话跟自己是相同口音、也跟自己拥有同样饮食习惯的餐厅，因为在那里，能寻找到“家”的味道。

相比其他菜式，或精致、或豪爽、或创意的特色，川菜显得朴实得多。青椒肉丝、子姜鸭、干煸四季豆、蒜苗回锅肉等家常川菜，是不少拉萨人自家饭桌上的主角，有时一家人出门用餐，也总爱找些做得地道的小川菜馆，还是钟情于这几个简单的家常菜，不需要讲究环境和排场，再简陋的馆子，只要味道好，就会客似云来。

若要讲排场、讲精致，川菜也绝不输其他，不少精品川菜餐厅从食材的选择、食材的处理、烹调技艺、摆盘、雕花、上菜顺序、上菜时间等各个方面都有着自己的“规矩”，尽可能地为客人考虑周全。所以说，这样变幻多端的川菜，让人怎能不爱？

 

川味生活 躲不开的麻辣滋味

在拉萨，川味是美食生活中的重头戏，为了迎合喜欢川菜的朋友的口味，各商家想尽奇招，变着花样玩转“川味”。平日里大家最常见到的就是川味的中餐，在拉萨，大众消费、中档消费和高端消费的川菜馆兼具，大众消费的川菜馆里，食材多是用些应季、实惠的材料，做法讲究家常，简单的大火爆炒，不一会儿就能变出一桌子佳肴，卖相上你可别要求太多，好吃才“巴适”；高端消费的餐厅里，都会在普通川菜的基础上“玩”些花样，比如将本地食材和川菜的烹调技艺搭配在一起，或从内地选取一些珍稀材料，为客人呈现不一样的味道和口感，又或者，从调料上下手，让味觉感觉些新意。

吃腻了家常菜，偶尔想变变口味，却不想离开川味的麻辣鲜香，那就去尝尝川味火锅。当你看见锅里的汤底沸腾，溅起星星点点的红油，通红的干辣椒“占领”整个锅底，中间还夹杂着“扯不清”的花椒，这场面，岂一个“爽”字可以形容！

火锅也不爱？那就试试川味家常面。川味的手工面，通常吸引人的不在“面”，而在香辣的汤汁、调料，川味面总是给人十分丰富的感觉，有面、有青菜、有辣椒油，再加点肥肠、排骨、牛肉之类的“佐口菜”，一碗简简单单的手工面，也能吃得有滋有味。

最难得的是，在拉萨，想吃点清淡的都躲不开川味的陪伴，有不少清淡至极的鸡汤、老鸭汤、骨头汤，都还搭配上了川味的蘸碟，清淡、香辣两相宜，让味觉一次性享受双重体验。另外还有川味的干锅、烤鱼、自助餐等多重滋味。

很多人来到拉萨，都爱上了川菜，甚至有人从“滴辣不沾”变成“无辣不欢”，依赖着川味带来的热情，对这个城市也多了一份眷恋。