【美食地图之藏餐】美味应节因地食宜品藏餐

 

传统食材 显现纯朴滋味

身处西藏，自然要尝些地道的藏餐，才能更真切地感受当地的民风，藏餐不同于其他派系的美食，它并不以花样繁多的食材和技艺花哨的烹调方式吸引人，反倒，它更注重平实而家常的食材和显现自然原味的烹饪方式。

想要尝地道的藏餐，自然要找些纯朴的味道，想要找纯朴的味道，就要从藏餐的传统食材找起，牦牛肉、牦牛舌、牦牛酸奶、青稞、土豆……这些都是传统藏餐的最主要食材。西藏地区独特的高原气候，让食物在这里变得格外珍贵，在交通还没有如此发达便利的岁月里，人们因地“食”宜，好好地利用起了身边的食材。

牛羊肉是当地人最依赖的食材，特别是牦牛，它的全身都是宝，身上的牦牛肉加些调味煮，做出鲜美的炖牛肉；牛肉切成片，涮着吃；牛头可以烤得焦香四溢；牛奶也别浪费，牦牛奶或牦牛酸奶都是难得的珍宝；血还可以做成血肠……

在很多人眼里，出自雪域高原的藏餐充满了神秘感，在这片诱人的土地上，到底流行着什么样的味道。趁着雪顿节，这个洋溢着民族风情的重大节日，一起到各家藏餐厅里去寻找藏地滋味。

北京东路的蒲八仓藏餐馆算是拉萨的老资格藏餐厅了，藏餐从寻常百姓家走进餐馆，味道多多少少发生了一些变化，而这家藏餐厅，算是比较保持原汁原味的了，餐厅地方不大，却有着浓郁的西藏特色，很是让人喜欢。而说起吃藏餐比较有代表性的地方，还有一处就是藏家宴，这是很多人招待外地朋友的首选，一家极具情调的藏式院子，地道的吃食，热情的招待，轻松的环境，让人置身其中，难以自拔。

 

简单烹调 天然鲜味溢满堂

传统藏餐做起来非常简单，比起其他菜系那些花哨的技艺和精美的摆盘，藏餐似乎更在乎纯朴、原味，就算如今传统的藏餐早已升级，但做法依旧纯朴，不见花哨。

人参果、奶渣糕、风干牛肉、八宝饭、孜然牛肉、蒸牛舌、炒血肠、炒羊肺、土豆包子、生牛肉酱……从这些藏餐里的人气菜品来看，煮、蒸、炸、凉拌还是藏餐的主要烹调方式，这些简单、家常的烹调，最能保持食材原有的味道，不需要“浓妆艳抹”来遮掩，食材原有的鲜味也会不断地涌现出来。走进一家家藏餐馆，总能闻到一股浓郁的食物香。酸奶的清甜，那样的自然，那样纯真的味道，让你对这食物产生了最原始的欲望。

其实藏餐能够吸引人味蕾的也不只是呈现原味，还有藏餐当中的调料，虽说西藏能找到的本地食材不能与其他地方相比，但这里的调料却是非常多元化的，那些隐藏在深山里的调味料，每个地区都有自己的独门秘籍，这也是全世界美食家都梦寐以求的，除腥、提鲜、调味，每一款调味料都有自己的奇香。

 

新派藏餐 安享美味大融合

拉萨的美食，真可谓是大融合了，各系美食在这里都有自己的据点，而这些菜系进入拉萨后，也积极地利用这天时地利人和的好机会，融合了藏餐的精髓，创新出新派藏餐，呈现美食大融合的繁荣景象。

蓉和酒楼，店如其名，美味就在这里融为一体。这是一家川菜馆，可其中也不乏一些粤菜元素和藏餐元素，特别是藏餐元素。酒楼在本地选取了不少珍稀食材，在藏餐原有的烹饪方法上加些小变化，融入一些川菜的做法和调味料，马上就为这些食材披上另一套美味的外衣，藏北羊腿、一品牦牛蹄、椒盐牦牛舌、酥油人参果、一品藏羊头、香炸羊排、手掌参炖藏鸡、人参果牦牛舌……原本简单的藏餐，在大厨们的创意升级下，摇身一变，也成了餐桌上令人垂涎的精致美味。

罗布林卡路的凯宴眉府、北京中路的四川会馆、夺底南路的藏地密码主题餐厅、德吉北路的阳光酒家、德吉南路的锦江大厨等，都在菜品里加入了藏餐的元素。除了各菜系的中餐，一些火锅，包括京味火锅也都将藏式元素拉入旗下，牦牛肉片、牦牛筋等都成了大家餐桌上的珍馐。