【美食地图之藏餐】拉木藏餐屋 感受阿妈的味道

拉木藏餐屋是一座两层楼的建筑，中间一个小花园，院子和楼上的栏杆上也种着各色的天竺葵花。我们来到了餐厅二楼的一个小间里，掀开藏帘，一张方桌，周围三边是坐塌，藏式花纹的毯子等元素就构成了浓浓的藏族餐厅的风情。墙边有藏式柜子，上面画着金色的图案，沙发上是藏式的靠垫，感觉就像是到了一个普通藏族群众的家里，而不是餐厅。

洛桑摄

走进拉木藏餐屋，由住房改造而成的庭院式藏餐厅以及室内精致、风情的装潢都成为了该餐馆新派藏餐的“佐料”，加上庭院中在深秋依然热烈绽放的花朵以及笑颜如花的藏家姑娘们，使得这家的新派藏餐有了更多的人文和环境看点。老板仁丹旺姆常常会与其他的厨师一起探讨藏餐的改良方法，也会询问食客的用餐意见，就在我们用餐过程中，仁丹旺姆还不时地询问味道如何、是否有不合口味的地方等。“这个是我们最近才改良过的新菜。”仁丹旺姆指着餐桌上的灌羊肺向我们介绍，“这个羊肺主要是用爆炒的方法，加入了彩色的水果椒，味道相对比较清甜。”经过改良制作的灌羊肺丝毫没有羊肉的膻味，入口绵软、嫩滑，配上餐馆自制的藏辣椒给舌尖不一样的享受。除了灌羊肺，妈妈土豆泥、血肠、青稞香糯 等，都是经过研发和改良的新派藏餐。

作为拉木藏餐屋的特色菜，首先介绍青稞香糯这道菜品。青稞香糯是由发酵的青稞与人参果、葡萄干、融化的酥油，红糖浆充分搅拌而成，成盘时上面撒上一层糌粑。浓郁的酥油味与香甜的红糖浆配上酸爽的发酵青稞搭配出酸甜的香味，由于有薄薄一层糌粑吸收酥油，大可不必担心太过油腻。这道菜的酸甜味道能够充分调动起你的食欲，让你胃口大开。

第二道特色菜品是萝卜汤。虽然这道菜的名字听起来简单朴实，但是其内容大有讲究：把白萝卜削成丝，高压炖烂。再入水加上糌粑和肉丁充分搅拌稀糊状，加上调料盛入陶罐中即可。萝卜丝入口即化，鲜浓的糌粑味穿齿留香，肉丁则嚼劲十足。哪一样都不可多也不可少，熬制的时间也要讲究，否则萝卜丝会炖烂或肉丁会炖硬。

牛血肠，也是餐桌上十分抢眼的一道风景。厨房师傅介绍说，把牦牛的肠子洗净，然后把调好的材料——肉丁、糯米、牛血和作料等灌入，进行水煮或蒸食，清新美味，惹人垂涎。除了这些美味，拉木藏餐屋还有酥油人参果、珍贵的野生黄蘑菇、土豆包子和妈妈土豆等民族特色菜肴。

在这家拉木藏餐屋里品尝着藏式美食，欣赏着动听的藏族酒歌，喝着香甜甜的青稞美酒，让人陶醉。