全景式盘点西藏餐饮业：让味蕾在雪域高原“起舞”

　　热闹的火锅、典雅的中餐、时尚的西餐……走在拉萨的大街小巷，餐饮的红火展现无余，餐饮的丰富令人眼花缭乱。在繁荣兴旺的背后，我们清晰地看到，西藏的餐饮业已经随着人们生活水平的大幅提高而得到了惊人的发展壮大，餐饮业已成为西藏第三产业中占有相当比重的行业，并向着多元化方向不断发展。与此同时，作为与人们生活紧密相关的行业，西藏的餐饮业已形成了独具特色的格局、特点和发展趋势。

　　淡旺季分隔明显

　　西藏作为著名的旅游目的地，由于气候因素导致旅游业有着明显的淡旺季，这对于西藏餐饮业中占重要地位的宾馆酒店餐饮产生了显著影响，宾馆酒店餐饮业也拥有了明显的淡旺季分隔。

　　这种特点在一些酒店、宾馆体现得十分明显。在拉萨市区一家颇具名气的中档酒店工作的卓玛告诉记者，到了旅游旺季的时候，酒店下属的餐吧经常是座无虚席，自己和其他服务员经常会从住宿部抽调到餐吧临时服务，厨师更是忙得不可开交，就连买菜的工人有时候一天都需要去菜市场好几趟。可是在旅游淡季的时候，餐吧就没有什么顾客了，基本上处于停业状态。

　　在德吉北路的某家中餐店，店主张先生正在和厨师商量着准备“五一”特价菜谱，他表示，除了当地市民，这些菜谱很大程度上是针对“五一”团体游的旅行团准备的。“冬天过去了，旅游旺季来了嘛，我们得赶紧准备起来了。”他笑着说。

　　张先生还介绍，在旅游旺季的时候，德吉路各家餐馆门前会经常停放一些旅游大巴，基本上每家餐馆都会和旅行社合作，推出这样的服务项目，吸引一些旅行团队前来就餐。餐馆提供的一般都是套餐，按人头收费，比起一般的散客要简单，因为顾客量大，利润也相对高一些。

　　进入4月以来，拉萨市餐饮业的旺季开始到来。

　　本土自主品牌亟待发展

　　曾火锅、麻辣空间……现在在西藏也可以吃到一些在内地同样红火、知名的餐饮品牌，这对消费者而言，无疑增加了选择的空间。但自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群却没有那么乐观。

　　“这种情况从一个侧面折射出西藏餐饮业本土自主品牌的缺乏。”褚立群介绍。

　　调查发现，餐饮业这种“外来和尚会念经、好念经”的情况的产生，一方面来自外来品牌的冲击，另一方面来自西藏自主品牌自身的发展现状。

　　褚立群介绍，目前进驻西藏的外来餐饮品牌基本上都是在内地有较高的知名度和良好的口碑，引得不少消费者慕名而来。目前入驻西藏的内地品牌餐饮企业从品牌概念、模式、原材料等方面都有强大的品牌支撑，运营起来也相对容易。虽然近几年来西藏也有许多本土原创的餐饮企业出现，并得到一定程度的发展，但不可回避的是，它们从创业到运作，都是有难度的。品牌的树立有难度，品牌树立不是一朝一夕之功，需要时间的积淀。

　　消费者猎奇心理明显

　　“花无百日红”的道理，在西藏的餐饮业体现得相当明显。前段时间还开得红红火火，过几天就关门倒闭的情况绝不鲜见。对此，褚立群表示，这与西藏消费者的猎奇心理有很大的关系。

　　自治区烹饪餐饮饭店业协会调查显示，拉萨的餐饮企业，平均生存寿命不到2年，能够生存到5年以上的更是屈指可数。

　　吃什么？在哪里吃？消费者往往喜欢“凑热闹”，哪里人多去哪里，哪里新鲜去哪里。结果，往往是新鲜劲一过就门可罗雀、关门大吉。而这种消费心理和趋势，使得很多餐饮业投资者也有了盲目性，不做充分的市场调查、品牌规划和经营规划就盲目投资。

　　一般而言，在西藏有本土特色的餐饮企业、中档偏低、有特色的餐饮企业能够受到消费者的喜爱，没特色、定位不准确、不做菜品研发的餐饮企业大多处在保本经营状态。

　　从暴利逐步转向微利

　　随着人们可选择的余地越来越多，西藏餐饮市场的竞争也日益激烈。目前，西藏餐饮业已经逐渐告别暴利时代，进入微利经营。褚立群介绍，除了市场竞争，造成这种转变的最直接、最根本的原因是经营成本的大幅提高：首先是房租成本；其次是食物原材料成本；第三是劳务用工成本；第四是市场营销、运营成本。

　　褚立群认为，餐饮业直接与老百姓的日常生活相关，在提高人民群众生活水平、拉动内需方面贡献极大。她希望，自治区政府部门能够进一步出台更多、更好的政策，积极帮助和促进餐饮企业的发展。