“十三姨”萝卜干

    最近的零食新宠，是一种名字和李连杰上世纪末塑造的黄姓武侠角色之名很像的花生。花生很大颗，重要的是有海量的花椒和辣椒，吃起来好像吃川式辣子鸡丁，只不过鸡丁换成了花生。偶尔还能从里面吃出炸干的豆瓣——估计这个就是好味道的来源。花椒用得也很讲究，不是一般的大红袍，而是青花椒。

    花生吃完了以后，剩那么多花椒和辣椒怎么办？用来做过一次水煮鳝片，香则香矣，但不够辣。大概辣椒的辣味已经都入到花生里了吧。通货膨胀猛于虎，浪费这么宝贵的材料可不好。最新的一个灵感是用来做萝卜干，结果很不错，麻辣味道比较适中，很香。鉴于这种花生名字和黄飞鸿那么像，我做的萝卜干这种产品貌似应该命名为“十三姨”。先要特此声明：此命名绝无歧视女性之用意，切勿产生误会并做不恰当的反应。

    做萝卜干有相当古老的历史，各地也都有不同的名牌产品。我家的“十三姨”，完全是家庭手工作坊成果，产量颇小，只做过一次，还不知道下一次产品质量稳定不稳定。以前也用另外的辣椒来做过，用的是表嫂教的办法：白萝卜洗净切条晾晒，打蔫儿以后拿盐搓，搓出水以后擦干就加糖、白酒和辣椒花椒腌制了。这次换了红色水萝卜来做，其实也出于偶然，完全是泡萝卜剩下的材料，顺手切好就晾上了。朝南阳台上晒了两天，用盐搓出水以后，也不知道怎么灵感迸发，还是忘记了，把盐腌过的萝卜干又在阳台上放了一天才想起来。正好手头有四川乡下喜闻乐见的泸州二曲酒——类似于北京的二锅头，用来做菜超级香，就放了一点，然后直接把花生剩下的花椒辣椒扔进去，再加点白糖。用韩国某品牌的密封盒子装起来，使劲摇晃几下，冰箱里放一个星期，就可以吃了。

    也许还是西南原料比较可靠？也许还是红色水萝卜口味比较好？总之，这次是成功了，又脆又香还甘甜，连一向对萝卜干很挑剔的相公都表示了满意。我终于为祖国的萝卜干文化传统做出了自己的贡献。现在的季节似乎也最适合做萝卜干，天气干燥，还经常出太阳。以前的人们，现在正应该是努力为过冬做准备的时候，萝卜干肯定和泡白菜、雪里蕻一样是必修科目。我还记得小时候家里住平房的时候，邻居在公用的大院子里晒满了萝卜干，红彤彤的特别有幸福感。

    李渔说萝卜生吃，胃里容易胀气，但煮熟了就好很多。萝卜干应该是处于某种生与熟的中端，简直就是萝卜的零薄狱。魏晋时候的人们似乎更喜欢吃萝卜缨，萝卜是被严格地作为“根”对待的，还有一个名字叫莱菔。那时的人们对辣的承受力应该比较差，萝卜对他们来说就已经很辣了。直到宋朝，还有人说吃萝卜是勇者所为，“吃得菜根，百事可为”。我一直以为所谓的“菜根”是多么苦涩难吃的东西，原来说的是萝卜，只能感叹，啊时间啊时间！

    不过为了做“十三姨”萝卜干，要吃更多的黄飞鸿花生，这就理不清楚究竟是在抗通胀，还是在浪费钱了。文章来源: 深圳商报