越新鲜越地道 生食料理挑战舌尖欲望

    在烹调方法越来越多元化的今天，生食作为其中一种烹调方式也越来越被大众所接受，生的食物最大限度地保留了各种营养物质，因此生食是最天然健康的饮食方法，除了可以生食水果、蔬菜，而像海鲜、牛肉、羊肉等也加入了生食的队伍当中，其中既有当地的饮食习惯，也有现代人所追求的新鲜生食的饮食新概念。

    品尝日本料理

    感受视觉盛宴

    日式菜被习惯称为“日本料理”，它以清爽的颜色和独特的造型吸引了一大批食客，其特点是精致、清淡、不油腻。新鲜的蔬菜和肥美的海鲜搭配成各式各样的精巧食物，在保持原料色彩天然之余，每一款都是一件精美的艺术品，让人久看不厌。

    除了拥有缤纷的视觉美感外，日本料理还追求原料的新鲜，因此，对于吃惯了熟食的人们来说，尝试日本料理就是一场美食冒险。

    将芥末和酱油混合在一起，夹起生鱼片沾到酱汁里，虽然还没吃到嘴里，但足以让人动容不已。在生吃这些食材的时候，若是配上大酱汁、生姜泥、蒜泥一起食用，再配上一两滴柠檬汁，还有清酒，不但甘香没有异味，更彰显了诱惑力。

    虽说是生吃，但是也非常地讲究，尤其是卫生，在日本料理当中，最受人们欢迎的便是三文鱼。喜欢吃日本料理的朋友，最好学会判断三文鱼是否新鲜。其一从外观上来看，新鲜的三文鱼肉结实而有弹性，有自然光泽，颜色呈浅橘红色，在浅橘红色中间夹带着脂肪层；其二，新鲜的鱼肉没有瘀伤或渗血，闻起来气味新鲜；其三，新鲜三文鱼肉口感鲜嫩甘甜，并有独特香味。

    目前，拉萨还没有专业做日本料理的饭店，若是您想尝试日本料理，不妨到大丰收鱼庄、雅汀舍丽花园酒店和瑞吉酒店，这三家饭店中都有会做日本料理的师傅，足以让读者们一饱口福。

    新鲜牛羊肉

    生食新感觉

    对于没有吃过生肉的人们，生吃牛羊肉一定是难以想象的，没有经过加热烹制的肉有一股血腥的味道，令人难以下咽，然而，这些都是没有尝试过生吃牛羊肉的人们的看法，真正吃过的人一定会对那些味道念念不忘。

    拉萨有一道菜非常出名，那就是生牛肉酱，并且是招待贵宾必有的菜品之一。鲜肉娇嫩的颜色，冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋、热烘烘的一团。生牛肉酱跟糌粑一起吃，也别有风味。将加了酥油的青稞粉用手捏成团，蘸拌了辣椒酱的生牛肉酱，牛肉酱中没有过多的调料，为的是突出肉本身的自然气息。如今这道菜，早已不单是拉萨人口中的家常滋味了，它的鲜美早已飘出了西藏，不少来西藏旅游的朋友，都对糌粑蘸生牛肉酱充满了好奇。

    除了藏餐中的生牛肉酱，东来顺有一道叫极品磨档的生食菜品，用的便是生羊肉制作。羊肉切得很薄、颜色非常鲜嫩，让人看了食欲大开，蘸点海鲜酱汁和芥末，爽快的感觉冲击全身，感兴趣的朋友也可以去尝尝。

    巧妇 招

    ■煮陈米饭：将陈米淘4―6遍，浸泡2小时左右再煮，煮时放入半汤匙食用油，旺火烧开后再用文火压熟，即像新米饭一样又鲜又香。

    ■煮牛奶：对于煮牛奶时的火候，一直都是我们最为头疼的问题。煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，因此，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再放火上烧开，如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

    ■煮骨头汤：水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。 巧除鲜鱼腥味：等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥增鲜美味。

    ■新铁锅在使用前要想除去铁锅的怪味，可在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

    ■夏季高热的天气使血压波动很频繁，对一般人而言血压的波动是极为正常的，但对于患有高血液的患者来说血压不稳定就很有可能会引起一系列的并发症。而大蒜会释放少量的硫化氢，它能使血管放松，因此具有很好的降压作用，所以患有高血压的患者在夏季不妨适量吃蒜。

    ■有酸味的菜肴，千万不要放味精，如糖醋鱼、糖醋排骨等。因为味精呈碱性，如果酸性菜加入碱性的味精，这在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。

    乳崽牛 位于太阳岛狮泉路的乳崽牛是家刚营业两个多月的新店。与其他汤锅店所不同的是，经营主打的十几种汤锅全部为纯天然清汤锅底，营养健康。据老板介绍，店内汤锅均不含色素、味精等添加剂，主打的山珍牛肉汤锅，牛肉细嫩、久煮不老、汤品醇香浓厚。另外先后推出的金鞭牛蹄汤锅、番茄牛尾汤锅、山珍老鸭汤锅等，具有“滋阴壮阳”、“美肤养颜”、“延年益寿”之功效。汤锅的价格在138元至238元之间，配菜单点，另外店家还推出600元、800元、1200元的套餐价格，汤锅加配菜，营养搭配均衡，价钱还实惠。

    黑笋鸡私房菜 黑笋鸡私房菜是太阳岛美食街内六月初新开张的另一家特色店。店家精心制作的“黑笋鸡”是一道老少皆宜的特色菜。值得注意的是，店家所选用的黑笋，富含多种矿物质和膳食纤维，清香鲜嫩，并具有抗癌、润肺等功效。这道菜的黑笋不仅清脆而且有股特有的烟熏香味，搭配鸡肉特有的鲜香，回味无穷。锅底选用多种香料及辣椒花椒调配，可根据顾客喜好选择不同辣度。另外，店内还有鸡、鸭、鱼、兔等不同干锅、汤锅选择，菜品丰富，人均消费50元的平民价格实在值得一试。

    异地香美食坊 位于太阳岛东桥右拐300米有家叫“异地香美食坊”的小酒家，一楼宽敞明亮，二楼的包间亦装修简洁雅致。店内菜肴以干锅为主打，另外，一些平价家常菜都可以在店内找到。据老板介绍，主打干锅菜，所用的底料和香辣油均为店家独家秘制，“保证香辣可口，越麻辣越想吃。”值得注意的是，最近店家推出“鱼类买两斤送一斤”的优惠，想要一饱口福的朋友可以去尝一下。

    东来顺 百年老字号东来顺在2011——2012年度东来顺连锁经营工作会上，被评为年度优秀加盟店。据了解，为了获此殊荣，东来顺严格把关进货渠道，加强企业管理，为客人送上人性化的服务。而在获奖后，东来顺为了感谢拉萨新老顾客的支持，也趁势推出了系列优惠。现在午市时间到东来顺就餐，均可享受贵宾折扣8.8折的优惠，另外，店内还推出了一些特价菜品。

    太阳岛小吃城 太阳岛小吃城最近推出了自助涮涮锅，一人一锅，蔬菜和荤菜种类丰富。开业期间，原价58元/位，现在特价48元/位，而且，雪碧、可乐等饮料可以畅饮。除了这项优惠外，65岁以上的老人和1.2米以下的儿童，可以享受38元/位的超值优惠。