春节美食 舌尖上的文化内涵

 

和家人在一起做年糕是件幸福的事。

香喷喷的腊八粥成为很多人的最爱。

每年的春节虽然有不同的精彩，可是有些事情是不变的，那就是千百年来留下的传统习俗，饮食就是其中比较重要的内容。

眼下，很多人还在回家的路上，等回到家，置办年货、烹制美食，将成为最为值得操心和忙碌的事情。

美食是过大年不可或缺的，饺子、年糕、元宵，这些都是春节餐桌上必不可少的美味。

腊八粥

农历腊月初八这天，中国各地都有喝腊八粥的习俗。据史料记载，我国喝腊八粥的历史已有一千多年。最早开始于宋代，每逢腊八这一天，不论富人还是穷人，家家都要喝腊八粥。最早的腊八粥是用红豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。

“腊八粥”又叫“七宝粥”、“五味粥”，不仅清香甜美，而且能畅胃气、生津液，因而颇受人们喜爱。随着时代的发展，花样越来越多的腊八粥已发展成具有地方风味的小吃。腊八节后，春节将至，人们便开始购置年货、打扫卫生、布置居室，以崭新的面貌迎接“年”的到来。

饺子

中国人年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同，有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子，北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。

吃饺子是表达人们辞旧迎新之际“祈福求吉”愿望的特有方式。按照我国古代记时法，晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着“更岁交子”，过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。

 

元宵

南方叫作“汤圆”，在江苏、上海等地，大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。元宵节又叫作“上元节”。

据史料记载：“嫦娥奔月后，羿思念成疾。正月十四日夜忽有童子求见，自称为嫦娥之使，说：‘夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。’羿如法而行，嫦娥果然降临。”可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉祥之意。

明代时，元宵在北京已很常见，做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同，故下令禁喊元宵之事。

年糕

我国很多地区春节都要吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕的种类有很多，北方有白米糕、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。汉代杨雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。明、清时，“糕”已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，还有片炒、汤煮等。

春饼

春卷也叫春饼，立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”，是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛，皇帝将春饼奖励给大臣们，当时的春饼极为讲究：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘直万钱”。民间也用以互相馈赠。

吃春饼的习俗也影响了兄弟民族。如耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师做春盘，并作诗曰：“昨朝春日偶然忘，试做春盘我一尝。本案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。”

春饼发展到今天，形状因地区不同有所区别，食用时间也各不相同。春饼有烙制、也有蒸制，有大有小。

鱼

“无鱼不成席”。我国八大菜系，都少不了鱼这道菜，尤其是大年三十晚吃年夜饭，老百姓更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，如鲤鱼，寓“得利有余”；鲢鱼，寓“连年有余”。这是我国千百年来的情结。

在除夕年夜饭中，鱼除了象征“年年有余”的吉祥意义外，还有镇邪的意义。早在汉代，画师所绘门上的扣环就用鱼来作为镇邪物。唐朝的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。

看来，除夕年夜饭上的鱼在很大程度上已经成为了不可或缺的元素，这也代表了人们渴望幸福生活的心声。

别样的春节饮食

转眼又到喜气洋洋的春节，春节吃什么好？如果还没准备好您的年夜饭，不妨看看少数民族的春节饮食吧，各民族的饮食各具特色、有着别样的风情。

藏族：春节期间用青稞酒、酥油茶和糕点招待客人。

蒙古族：除夕更岁时，一家人围坐在蒙古包内的火炉边，在向长辈敬献“辞岁酒”之后，再吃烤羊腿和煮水饺。

台湾高山族：春节有吃“长年菜”的习俗。长年菜也叫作“芥菜”，是一种茎与叶子较长、稍有苦辣味道的植物，吃这种菜是预示寿命长。有的人将长长的粉丝加入长年菜里，象征着长生不老。

满族：大年三十的家宴十分丰盛而隆重，主食有糯米粉或面粉包制的饺子、火烧、豆包等；传统年菜有美味的血肠、煮白肉及别具一格的酸菜炖白肉，而象征“吉庆有余”的鱼更不可少，子时还要吃一顿送旧迎新的鲜肉水饺。

广西壮族：习惯在大年三十晚上煮好初一全天的饭，以示来年更丰收。这种饭叫“粽粑”，有时达一尺长、五六斤重。

云南拉祜族：每至除夕必做糯米粑，其中有一对做得特别大，据说象征太阳和月亮，用以祈祝新的一年风调雨顺、果实累累。

侗族：大年初一清早，人们就从池塘里弄来几条又大又肥的鲤鱼，煎、炸、烧、炖后摆上餐桌，再加上一盘香气四溢的腌鱼，整桌菜以鱼为主。侗家人说，春节吃鱼，预示新的一年吉庆有余、五谷丰登。

云南大理白族：除夕守岁一过子时，青年男女就成群结伙地去挑水，然后用挑来的清水沏泡成糖水，大家争相饮用，以祈愿新的一年里生活如糖似蜜、美满幸福。

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