【非遗】甲米水磨坊 潺潺流水响 悠悠磨盘转

 

甲米水磨坊

入选时间：2006年入选第一批国家级非物质文化遗产名录。

传承人：普次仁

旦啦在示范如何磨糌粑。

旦啦讲解如何炒糌粑。

通过杠杆原理，可以调节磨出的糌粑粗细。

在西藏农区和部分牧区，人们利用山间流水的落差巧妙地建造了水磨坊，用来加工糌粑、面粉及家畜饲料，其中以“甲米曲果”最为驰名。

“甲米曲果”意为甲米水磨坊，它位于拉萨市城关区北郊的娘热沟，从娘热乡继续沿公路向上走，便能看到娘热民俗风情园，甲米水磨坊就坐落在那里。甲米水磨坊有着悠久的历史传承，甲米水磨坊约建于公元17世纪，藏传佛教的高僧大德们在修行时，水磨坊的主人曾向他们送过该磨坊所产的糌粑。这些糌粑加工精细，美味可口，甫一出世，便受到了高僧大德们的喜爱。后来便成为向高僧们供奉糌粑的定点磨坊，并获得正式命名。同时，甲米水磨坊还获得了当时的地方政府赐下的两根长2米、宽20公分的法棍，免去磨坊的税额和差役，并规定水磨如有坍塌、损坏，由其他水磨坊协力修复，并给予甲米水磨坊优先使用水资源的特权。

 

如今，甲米水磨坊在继续履行它职责的同时，已成为娘热风情园的一道美丽的历史文化名胜。六七月份，山清水秀的娘热风情园此时正是绿树成荫，鸟语花香的时候，不时有游客来这里过林卡，吃藏家宴，偶尔还会听到动听的音乐，花园式的园林景观使游客乐意在这里四处逛逛，而甲米水磨坊就成为游客在此寻幽揽胜的一大去处。

记者来到这里的时候，甲米水磨坊的传承人次仁因故不在家，接待记者的是他的儿子旦啦。旦啦如今在日喀则地区的一所中学做藏文教师，平常很少回家。谈起家中的这座甲米水磨坊，旦啦显然很兴奋，打开话匣子滔滔不绝地向记者介绍磨坊的情况。他说，水磨坊的制作技艺包括几个方面：一是选址、建渠、起屋，这要求建造者要懂得水利和营造；二是水磨坊的核心部位“磨盘机械传动系统”的制作，这个环节会涉及到磨盘制作、木质水涡轮中轴、桨叶、连杆和调节器的制作、导入槽的土木部分、“T”字型传动主轴等各类部件的制作；三是磨坊各环节的使用与维修技艺。

旦啦说，水磨坊多数情况下都建在河边或大江支流边上，水渠源头有一个控制流量的闸门，根据动能原理，水流通过从高到低的木槽注入磨坊底层，推动连接磨盘中轴的木转轮，从而带动磨坊旋转。在磨坊的上层则是大小相等的上薄下厚两个圆形石质磨盘。磨盘四周是糌粑蓄池，上方则悬挂着装有青稞的布袋，布袋底部安装了一个出料管，随着石盘的转动，青稞自动均衡地通过磨孔落入摩擦面上，经过两个圆形磨盘的旋转研磨，将青稞磨成需要的糌粑。

另外，在磨盘旁边还设有一个升降木杆，这个装置与转轮底座相连，通过杠杆原理调节磨盘之间的缝隙宽度，这样一来就能研磨出不同粗细的糌粑，满足不同人的需求。

如今，甲米水磨坊在大多数时候由旦啦的母亲卓玛拉负责，今年52岁的卓玛拉身体很好。据介绍，每到春天和夏天，是磨坊最忙的时候，很多人都将自家的青稞送来磨成糌粑。那个时候，磨坊的石磨一刻不停地在运转着，细腻的糌粑被源源不绝地打出来，装进口袋，再转送回各自的主人手中。有时候，卓玛拉一忙要忙三四天，能打出两千多斤的糌粑来。

潺潺的流水，推动着小小水磨坊的缓慢运动，虽然水磨坊在当年风光一时，成为重要的生产工具，但由于水磨效率不高、产量低，加上随着生产力的发展，电力的大规模应用，使甲米水磨坊在很久以前便退出了重要生产工具的队列，而成为今天的一种文化旅游资源。

对旦啦一家来说，甲米水磨坊早已不是他们最主要的生产工具，更多的则是一种技艺的传承，一种迎接四方宾客的旅游设施。

如今的娘热风情园，便因此而成。据熟悉情况的工作人员介绍，风情园的前身，是一处深藏在山中的村落，这里拥有丰富的水资源和绿化植物，从历史上看，这里曾陆续建设有大小21座水磨坊，从古至今一直是拉萨地区加工糌粑的重要场所，这在整个西藏地区都是绝无仅有的事。有美丽的景色，有深厚的历史文化，正是适合进行旅游产业发展的好地方，于是，2001年，娘热民俗风情园成立，甲米曲果成为园内一个景点，古老的水磨声再次响起。同时，为了更好地保护磨坊，自治区专门规定，严禁在娘热沟周边从事采石、采沙、挖矿和毁坏地质原貌。2006年，甲米水磨坊经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，在磨坊得到更好的保护的同时，这座小小的磨坊，也慢慢推动着旦啦一家的生活向着幸福的方向前行。