藏历新年 舌尖上的美味

 

临近藏历新年时，家家户户都忙于准备年货，类似汉族的春节。以藏族为主体的西藏各族人民，为了欢度藏历新年，一般从藏历12月初就开始准备“切玛”，炸“卡赛”，添制新衣，购买糖果、点心等，一年中，或许这一段时日是最最忙碌的了。藏历12月29日晚，一般都要吃“古突”（即面疙瘩）和作驱邪的活动，象征除旧立新，消灾免祸。12月30日，各家各户的厨柜或桌子上都放有层层垒起的各种油炸果、装满小麦和糌粑的“切玛”，青稞苗、涂有各种颜色的绵羊头或面捏绵羊头、糖果、酥油茶、青稞酒。还要做一些有趣的活动，如家庭主妇将煮好的“观颠”（放有红糖、碎奶渣的青稞酒）于午夜时分送给睡在被窝里的家人喝。

“卡塞”

“卡塞”点心是藏族同胞过藏历新年必备的年货。“卡塞”是一种酥油制作的饼干，分为耳朵形、蝴蝶形、条形、方形、圆形等各种形状，涂以各种颜色，裹以砂糖，既是装饰的艺术品，又是款待客人的佳肴。“卡塞”的品种花色常常成为女主人勤劳、智慧和热情的象征，在节日里分外引人注目。

按照传统，藏族家庭往往会在新年到来之前全家老小齐上阵，为炸“卡塞”忙活个三四天不在话下。但现在，越来越多的家庭选择在市场上直接购买现成的“卡塞”和其他年货。

 

“古突”

藏民族传统的年夜饭，是用牛羊肉、萝卜、面疙瘩等做成的“古突”。面粉加水和好后，做成面疙瘩，有时为了美观，还可以做成各种造型。家庭主妇在做面疙瘩时，还会将8种物品包进去，然后全家人一起来玩一种游戏。同时还会在古突中加入萝卜丝、青稞、麦子、豌豆等，这样味道会更好。天黑以后，全家人聚在一起吃团圆饭。家庭主妇端出早已做好的“古突”，每人一碗，同时，每个碗里都要放一个包有物品的面疙瘩。包有物品的面疙瘩比普通面疙瘩外观上大一些，很好辨认。全家人开始吃“古突”，但不能吃完，然后，开始玩游戏：每个人碗里都有一个包有物品的面疙瘩，各自用手掰开，看看里面是什么。

8种物品的寓意分别如下：

日、月（做成太阳和月亮的形状）——吉祥。

辣椒——说话很厉害，也可以认为这个人是“刀子嘴，豆腐心”。

盐——懒惰。

瓷器——好吃懒做。

羊毛——心肠好，善良。

青稞——吉祥。

木炭——说明这个人心黑。

此外还要做一个脑袋小、肚子大的小面人儿，它出现在谁的碗里，谁就得挨罚学驴叫、装狗叫，还得喝九大勺面汤。全家人围在一起，大家相互议论，哈哈大笑一场，掀起了欢乐的高潮。接下来，家庭主妇给每人一块用水拌好的糌粑，各自用手捏着，分别触碰全身（不能碰额头），同时祈祷新的一年身体健康、事事如意、无病无灾，结束后用手使劲捏，在糌粑上留下手指印。把刚才喝剩下的古突倒在一个破瓦罐里，再将留有手指印的糌粑和早已用糌粑做好的魔鬼一起放进瓦罐里。然后再进行“驱鬼”仪式，寓意着来年平平安安。

 

“切玛”

“切玛”五谷斗，藏族家庭中家家都有，“切玛”装在特制的“钵”中。“钵”是用木板特制的一种长方体的空盒子，中间用木板隔开。在“钵”板上刻有多种多样的花和象牙、宝石等图样，有的还刻有月亮和星星。“钵”的一头装有拌好的酥油和糌粑，另一头装满小麦，垒成金字塔形。青稞穗错落有致地插于其上，晶莹的小块酥油点缀其中，有的人家在切玛中将酥油雕塑的彩色羊头供在其间。

“切玛”既是新年供奉物，又是日常的摆设品、吉祥物，它表示着过去的一年生活美满，又表达新的一年风调雨顺、五谷丰豋、六畜兴旺的美好愿望。

吃切玛的时候很有讲究：先用拇指和食指抓起一小撮麦粒或者糌粑洒向空中（一般是3次），这表示敬天地，然后把麦粒或糌粑放进自己嘴里。

大年初一这天，住在同一个院子里的人家可以相互“跑切玛”——就是一个人抱着切玛，另一个人拿着青稞酒去邻居家里串门，相互敬献哈达、互敬切玛、喝酒、唱歌、跳舞。大家你来我往，而且在这一天不能说“不”字，比如不能说“我不喝”、“我不吃”等，所以大部分人都会喝醉。

“德嘎”

“德嘎”就是把丰收果实供放在藏式柜子上面，表示庆贺丰收，预祝新年吉祥如意。

“德嘎”的摆法：柜子正中靠后放一个盘子，内放10—15层面食油炸果，下面放长（1—2尺）、宽（1—4寸）的，上面放小的，样式像个塔，顶上放橘子，橘子上面放水果糖（糖纸一面是白色的）。油炸果的样式有好几种，如“卡色”、“聂不下”、“宾多”等。

旁边周围和塔身空隙处摆上各种糖果、葡萄干、桃子、核桃、豆类等。大盘两边各摆一个盘子，摆上3～5层油炸果，内容和摆法与大盘相同，再在两边放一个盘子，一个盘中放只绵羊头或糌粑制羊头，羊头前额画上星星和月亮，另一个盘中放上一块砖茶，砖茶的上面一头放一把盐，一头放一把碱，中间放一块沱茶，上面挂上一条雪白的哈达。

 

“观颠”

观颠是藏历新年里的一种仪式，女主人用热青稞酒加上奶渣、人参果、红糖拌好后，加上糌粑和炒麦粒，上面插上青稞穗和酥油制作的彩花，然后敬所有家庭成员。

“剥羊头肉”

在牧区，主妇按照家庭成员的数目煮好羊头，用食案捧到年龄最长的男子面前，由他依长幼的次序分发给每人一只羊头，一把小刀。大家靠着火炉一面剥羊头肉吃，一面互祝新年家庭和睦，人寿年丰。