餐桌上的“肉文化”

 

在西藏，每年冬天，老百姓们都会动手做一些风干肉，制作好的风干肉口感独特、嚼劲十足，再配上鲜香可口的调料，真乃人间美味。

记者在采访时偶遇了一位叫做顿珠的藏族同胞，说起风干肉，他立刻打开了话匣子：“风干肉是一种非常有特色的食品。每年冬天，当气温降到零下时，大家就会将牛肉割成小条。在制作时最好选用腱子肉，根据个人口味的不同，在晾晒时撒一些盐、药草等入味，然后把肉挂在阴凉处让其自然风干。差不多晾上一个多月吧，风干肉就做好了。经过风干之后，吃起来松脆可口，如果在风干过程中肉的表面结上了一层冰，那吃起来口感就更‘爽’了，外酥里嫩，光想想就能让我流口水。等到藏历新年的时候，大家就会把制作好的风干肉拿出来分享，而在制作时剩下的骨头会熬成汤。有些家里做的风干肉甚至能吃上几个月，这也成为很多家庭餐桌上一道必不可少的美食。”

顿珠告诉记者，在西藏，大家普遍都爱吃肉，因为气候寒冷，风干肉可以保存很长时间。“人们在吃的时候用刀切下薄薄的一片，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，再喝上一口喷香的酥油茶，真是人间美味。我觉得《舌尖上的中国》应该好好报道一下西藏的风干肉，让更多人品尝到西藏的味道。”

如今，随着生活水平的不断提高，风干肉这一特色美食也受到了越来越多人的欢迎，在很多肉铺里，店家会专门晾晒一些风干肉。“你看这些风干肉全都已经被订购了，很多人来我这里买好肉后，会让我帮忙晾起来，等上差不多一个多月，他们再过来取，每年冬天都是如此。”一位肉铺老板对现在的生意很是满意。

风干肉这一西藏特色美食和唐卡、藏戏一样，历久弥新，相信未来还会有更多人愿意走近它、了解它，让它与其他美味的肉制品共同构成餐桌上的“肉文化”。

（本版图片除署名外均为网络图片）

在制作风干肉时，需要将其放在阴凉处。

风干肉也可以用刀切成小块吃。

每年冬天，大家都会买很多牛肉。

 

 

孩子们也很喜欢香酥可口的风干肉。

在大街上有很多卖肉的小摊，如果时间紧张，人们会从这里买一些用来做风干肉的牛肉。

还没有制作好的风干肉。记者 阎家银 摄