让藏餐亮出饮食“新名片”

素有“世界屋脊”之称的西藏，神奇美丽，是藏民族的主要聚居地。据史书记载：早在秦汉以前，藏民族先民就聚居在雅鲁藏布江中游两岸。由于草原辽阔，水草肥美，生产多以牧业为主。主要有牦牛、绵羊、山羊和犏牛。农业以种植青稞为主，也有小麦、油菜、豌豆等农作物。

作为长期生活在高原上的民族，加之种植养殖业的特点，在历史的交融发展中，藏民族形成了自己独特的饮食文化和饮食习惯，酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉被称为西藏饮食的“四宝”。

而仅一杯由酥油和茶叶得来的酥油茶就有诉不尽的历史和文化。

在藏族群众中流传着这样一句俗语：“宁可三月无肉，不可一天无酥油茶。”可见酥油茶在藏民族饮食中的地位，酥油取自自家的牛、羊奶，经过千锤百打提炼而成；茶则来自内地川、滇地区的砖茶与沱茶，因茶还形成了历史上著名的茶马古道。

在西藏，无论饥肠辘辘、还是精疲力竭，只要喝上一碗酥油茶，就会浑身增添力量。尤其在狂风怒吼、滴水成冰的冬天，喝上几杯酥油茶，便觉得全身温暖，再冷的日子也能熬过。

藏民族是热情好客的民族，不论是远方来客，还是常来常往的友人，进得主人家门，落座后首先迎来的便是主人家双手奉上的香喷喷的酥油茶。主人从彩色的藏柜中取出最干净的瓷碗摆到客人面前的茶几上，然后手捧一把装满酥油茶的茶壶或暖瓶，放低部位轻轻摇晃几下，倾倒在茶碗中，双手捧奉于客人。客人饮茶时，主人恭立一侧，或在几个客人中轮转。客人喝一次，主人添一次，随喝随添，细心周到，做到碗常满、茶常温，才算尽到主人的责任。由此可窥一斑藏民族之饮食礼仪，待客之道。

而客人喝茶前，要用右手无名指在茶碗中沾少许茶水，手指举起，向空中弹洒三次，表示奉献给神、龙和地祗。饮茶不能太急太快，要轻轻吹开茶上的浮油，分饮数次，留一半左右，等主人添满再喝，喝茶不能喝出声响。饮茶不能一饮而尽，更不能喝一碗就走，一般以三碗为最吉利。

此外，藏式的进餐非常考究。主客各自坐在自己的卡垫上，前摆藏桌分开进食。藏式菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等。主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条、油炸面果等。藏餐的口味讲究清淡、平和。很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，体现了餐饮文化返璞归真的生活情调。

藏民族的饮食乃至由饮食折射出的文化特质都体现了藏民族独一无二的文化风范。在西藏，风景不仅在自然，餐桌风景同样会令人喟叹。