【美食资讯】赶个热闹集 食材搬回家

春节是中国人最看重的节日时节,也是一年中最隆重的节日,特别是当春节与藏历新年恰好重合在一起时,这也就意味着今年在西藏的春节定会热闹非凡。所以新年 的钟声还未开始敲响,居住在拉萨的人们,早早就开始为新年做起了准备。小编走访多个西藏人喜爱的市场看到,准备年货食材成了现在大多数西藏人最关心的事 情。那么西藏人的年货食材,最具代表性的是哪些,你们知道吗?

牛肉、羊肉是西藏人民不可缺少的桌上美食,在藏餐中为大家所熟知的烤全羊、萝卜炖羊肉块、牛肉包子、煮牛肉等等,基本没有哪一样菜能缺了它们。甚至是为了 让其他菜的味道更鲜美,西藏人民也会在其中添加一些牛羊肉所制成的香料。在新年之前买一些牛羊肉制作风干肉来迎接新年,成了他们的一种传统,不少藏族人民 都喜食这种风干的牛羊肉,再喝上些醇香的酥油茶,特香,也因此风干肉成了每户藏族人家都要准备的最重要的年货之一。所以这段时间我们可以在很多小区里面看 到,每家每户外面都挂着不少正在风干的牛羊肉,若你去他们家中作客,主人也会拿出一些叫你品尝,独特的风味也只有在西藏高原才能品尝得到。

小编在色拉路军区总医院附近的风干肉买卖市场了解到,如今不仅是西藏人民喜爱风干肉,很多内地的人也会买一些,所以色拉路的风干肉买卖市场十分热闹。其中 一位买主扎西告诉小编,今年的风干肉除了传统的牦牛肉外,还有风干羊肉和风干猪肉,基本都是出售掏空的整只。除了色拉路,在药王山农贸市场也有这样的风干 肉出售。

酥油是西藏食品之精华,不管是做饭熬汤还是做酥油茶等,西藏人食用酥油量很大,基本上人人都离不了它。青稞作为高原唯一可以生长的五谷之一,也是高原人民不可缺少的营养食材之一。

在拉萨,每到过年的时候,每家每户都要做糌粑,然后炸“卡塞”(用酥油和面粉制作的油果子),而不管是制作糌粑还是炸卡塞,酥油和青稞面粉都一定是必不可 少的。糌粑不但是西藏人民的传统食品,也是藏族人家招待客人很常见的食物,“卡塞”的品种花色常常成为女主人勤劳、智慧和热情的象征,它们在节日里分外引 人注目。

小编走访了冲赛康市场和八廓街生活区发现,酥油在2014年12月底就开始成了比较热销的商品。少的买上五六斤,多的甚至一次就买几十斤,真的是新年家里 有了酥油,那才是真正的过年呢。而青稞面粉在菜市场上不怎么多见,小编在东孜苏路一家石磨青稞面粉店了解到,质量优良的青稞面粉都是用石磨慢慢磨出来的, 价格相比普通的厂装面粉高了一点点,所以在菜市场上比较少。

过年有了肉和饼,怎能没有饮料呢!说起西藏人民喜爱喝的,茶绝对是排第一号的,有人说如果八廓街是拉萨的心脏,那么茶馆就是拉萨的血脉。这话一点也不虚,拉萨市内茶馆之多,真让人无法想象。

当然,除了茶,牛奶也是不可缺少的,牛奶除制成酥油、酸奶、奶渣食用外,也可以直接饮用。它可以补充营养,消除疲劳,所以在西藏人饮食中,特别是牧区人民的膳食中,牛奶是绝对不可缺少的。在快要过年之际,储藏茶和牛奶则成了很多西藏人的一种习惯。

不管是酥油茶、清茶、甜茶、鲜奶和青稞酒等。在西藏,几乎所有的传统的和非传统的节日,宗教的和非宗教的节日,喝茶喝奶喝青稞,早已成了一种时尚。

Tips

制作纯牦牛酸奶:选用刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器,加热煮熟。等温度降至40℃左右,将留作发酵的隔夜酸奶混入其中,简单封口放置室外,让西藏 的阳光和干爽的环境辅助其缓慢发酵,6小时后入冰箱待食。制好后的酸奶凝结为块状,呈白色,形似“豆腐脑”,口味酸而纯,营养极其丰富。

怎样选酥油:因为酥油的用处很多,每天西藏人民所使用的量都很大,所以这个时候也会出现一些劣质甚至不能食用的掺蜡酥油,小编就此咨询了八廓街一家专门卖 酥油和砖茶的店面老板多吉,多吉告诉小编,如何选择质量优质的酥油,第一是看酥油色泽,纯正的酥油,表面是有光泽的,而掺假的酥油则无光泽,还会显得有些 发白;第二是买一点点做一下实验,用火烧,如果油里面起了花纹,就是假的。

风干肉做法:在拉萨,风干肉主要包括牦牛肉和羊肉,也有少许猪肉,主要看自己喜欢什么肉类。据扎西介绍,制作风干肉,得从市场上买来一块上等鲜肉。其中牦 牛的上等肉一般都在腿部和腰部,羊肉主要在羊大腿。然后将买来的肉洗干净,撒上自己喜欢的佐料,一定别忘记涂上盐巴,找一阴凉通风处挂起来,切记不要让太 阳光直射。大约一个月左右,风干肉就基本制好了,精心制作出来的风干牦牛肉,保证了天然健康,天然原味。风干时间越长,肉质越硬,但是相对会入味一些,这 得看自身喜好了。

制作甜茶:第一步:需要煮红茶。将1两左右的红茶装入特制的布袋中(装入布袋是为了过滤茶中的碎渣),然后再把茶叶袋放入沸水中煮上5分钟左右。在煮的过程中,需要用手提着布袋在水中不停地晃地,时间差不多后,挤干布袋中的水,倒掉袋中的残渣。

第二步:加入奶粉。做一锅甜茶要3袋奶粉,总共重2公斤。将奶粉倒入搅拌机内,加入刚刚煮好的茶水,搅拌均匀后倒入锅内。加入奶粉后会有泡沫,需要用瓢不 断搅拌,泡沫会慢慢减少。加入三种精挑细选的不同品牌奶粉,反复试验,按照相应的比例加入,甜茶的味道会更好,有自己独有的特色。

第三步:在茶中加入白糖。加入1斤3两左右的白糖,然后搅拌均匀。加入奶粉和白糖之后,一定要将红茶煮开,否则喝了容易肚胀,会不舒服。

第四步:再煮一次红茶。重复第一步的操作,但这次红茶的用量是2两左右,煮的时间为约五六分钟。由于装红茶的布袋已经在滚水中煮过,而且非常烫,所以在挤布袋的时候有个技巧:一手提袋,另一只手握住瓢转动布袋,最后把布袋放在锅的边缘,用瓢挤压即可。

第五步:甜茶制作完成。有经验的师傅会根据甜茶的颜色判断茶的浓度是否合适,再尝尝甜茶的味道,看看甜味是否适中。最后,甜茶就制作完成了,装入热水瓶中保温,随时都可以取出饮用。