【美食资讯】 露手全家宴 情感重于手艺

糖醋鲤鱼

用料：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。

做法：1.鲤鱼一条；

2.葱姜蒜及调料；

3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)；

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用；

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；

7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸；

8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；

9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；

10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁；

11.加少许湿淀粉收浓汁起锅浇在鱼身上即可。

调汁：糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁。

胡萝卜元宝型饺子

用料：胡萝卜1根，面粉 250克，芹菜 150克，五花肉 200克，清水100ML，盐 0.5克，鸡蛋1个,盐 1.5克，蚝油 5克，料酒 5克，鸡精 1克。

做法：1.将胡萝卜去皮切小块，放入搅拌机，加入清水，搅打成浆；

2.用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用；

3.将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁；

4.用筷子在碗中搅拌，待搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团；

5.将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，静置15-30分钟；

6.将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末；将肉洗干净，切成肉末；准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋，放入调味料：盐，料酒，蚝油，鸡精；

7.用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了；

8.案板上撒上干面粉，将饧好的面团放在案板上反复揉搓；

9.搓成长条，再切成每个7克左右的小团子，将小团子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面皮；

10.放入一小撮饺子馅，对折，将边捏紧，做成半圆形饺子，然后将饺子两头提住，转到一起，两个头搭在一起捏牢，像元宝一样的饺子就做好了。

用料：鲍鱼 6只、虾 8只、西兰花 适量、蚝油 30克、蒸鱼专用豉油 10克、优质海鲜酱 10克、优质叉烧酱 10克、清鸡汤 400克、葱段适量、姜片 适量。

富贵荣华全家福

做法：1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净；

2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用；

3.将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时；

4.汤汁将近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可；

5.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟放凉，既可做装饰也可以作为配菜食用。

6.出锅摆盘上桌。

油焖大虾

用料：虾1斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量。

做法：1、沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干；

2、姜切丝，备用；

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

小诀窍：虾的水分一定要沥干，姜丝可以稍微多放一些，可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。

糯米红枣糍粑

用料：圆糯米适量、红枣适量、白糖。

做法：1.将糯米淘洗后浸泡一夜；

2.将红枣去核，切碎(可用剪刀剪，更方便快捷)；

3.将糯米捞出与红枣混合放入大碗中上锅一起蒸熟；

4.将蒸好的糯米放进浅一点的保鲜盒中压实(压的时候将大勺子沾上水，这样就不会出现粘连)；

5.待凉后，取出切成大小合适的块；

6.锅中热油，三成热时，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黄取出控油；

7.吃时撒上白糖即可。（综合）

红烧肉

用料：五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块。

做法：1.将小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末，红糖用刀拍成小块备用；

2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净；

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油)；

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)；

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上；

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右；

7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上；

8.最后撒上葱花出锅即可。