节庆有“鱼” 马上开饭

在中国人的餐桌上，尤其是年夜饭，鱼是一道必不可少的美味佳肴。鱼，同“余”。唐宋时期，达官显贵皆配有由金制作的信符称“鱼符”，以明贵贱，所以鱼象征 着富贵。“年年有余(鱼)”是我国的传统菜，我国民俗岁末祭祖中讲究供鱼，就是取其“年年有余”之意。而鱼之吉利，则是对鱼图腾的一种崇拜。鱼有许多种做 法，在这个日渐寒冷的冬日，来道香气四溢的鱼尝尝，让新鲜的食材传递着浓浓的情意，鲜嫩热辣的口感一扫冬日的寒冷！

香辣烤鱼，诱惑你的味蕾

究本寻源，烤制食物是人类祖先最早掌握的烹饪技法，其中天赐的火焰启迪了原始人对熟食的追逐和喜爱，烤鱼在那时就已经出现，不过那时只是烹，还说不上调， 更没有现在这样多的调味料丰富鱼肉的滋味。烤鱼算不得什么新鲜事物。然而这道始于重庆的江湖菜，这两年在全国却是悄悄开烤，并逐渐热气腾腾。烤鱼需要慢慢 煮、慢慢吃，层层打造之后，烤鱼外皮焦香、鱼肉鲜嫩软糯，上桌前鱼肉可能还没有熟透，炭火在桌上继续慢煮，食客一边吃，一边完成了把烤鱼煮个全熟的过程， 以此保证一整条烤鱼的鲜嫩，使得食客不停下箸，吃得酣畅淋漓。烤鱼味道独特，除鱼以外，重要的还有油、配料等品质保证，因此不会令食客吃过烤鱼后肠胃不舒 服。

【炖】

铁锅炖鱼，地道的东北菜

铁锅炖鱼源自东北一带，是忙碌的农家人发明的朴实、简单的乡土菜，主菜和主食一锅做出来，一起上桌。正宗铁锅炖鱼的原材料最好选择江鱼，比如乌苏里江鱼的 鱼肉质鲜美、不肥不腻，有着“喝江鱼一碗汤，胜过飞禽走兽一箩筐”的说法。铁锅炖鱼形式灵活多样，做法简单。只要你能想到的配菜，几乎都可以加进去。这样 既能省时，又能节省资源。但一道正宗的铁锅炖鱼最重要的是由农家大锅和柴火烧制而成。《舌尖上的中国2》播出后，不少人对里面的一道名为“铁锅炖鱼贴饼” 的农家菜产生了兴趣。其实这种类型的菜肴在北方的很多地区都有。北方人喜欢吃面食，凡是炖菜都可以贴饼。品尝正宗的铁锅炖鱼，当然要选择那些用柴火炖鱼的 店面。

【煮】

水煮鲢鱼，麻辣鲜嫩可口

水煮鱼是一道非常常见的家常菜，可以说是入门级的菜品。但烹制一道麻辣鲜香嫩的水煮鱼片，里面却有许多门道：首先是用料考究，最好选择无污染的花鲢鱼，这 样的鱼肉肉质细嫩，吃起来口感好。而鲜花鲢鱼富含人体必需的脂肪酸、卵磷脂以及多种微量元素，必须采用传统的制作工艺才能保持这种营养；其次就是10多种 调料的搭配，配以各种鲜料，以去掉鱼肉中的腥气，令人食欲倍增；最后就是火候，吃鱼就是吃其鲜嫩，火候的掌握能使鱼在上桌时，尚未入口就已鲜香扑鼻，入口 后，更觉滑嫩，回味悠长。

【蒸】

【烤】清蒸鲈鱼，清淡中的美味

清蒸鲈鱼属于粤菜系，以鲈鱼为制作主料，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼是最补脑的菜肴之 一。清蒸鲈鱼尽管制作方法简单，但在阖家团圆的时候，却是一道足以撑起场面的重头菜，鲜嫩肥美的鱼腹肉据说能吃出蟹肉的味道，这足以说明它的口感。蒸鱼不 像红烧担心粘锅，也不像水煮鱼需要切片，只要把处理过的鱼简单地清洗一下，上锅蒸就可以了。在蒸鱼时，可以将柠檬切片，垫于鱼身下，淋上自己调制的酱汁后 放入蒸锅，这样鱼收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。清蒸鱼一定要新鲜，蒸出来才能鲜嫩可口，而冷冻过的鱼不适合清蒸，因为肉质会变得绵软无口感。

【煎】

干煎带鱼，咸香酥的诱惑

煎带鱼是一道普通得不能再普通的家常菜，也是很多主妇们的拿手菜。但带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；而带鱼全身 的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；除此之外，带鱼还含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。因此，经常食用带鱼，具有补益五脏、养肝补血、泽肤养发健美的功效。

【炸】

香炸鱿鱼，乱入？No！

鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，是一种低热量的食品。不仅可以抑制血液中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力， 改善肝脏功能，其含有的多肽和硒等微量元素还有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼中还含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。