锅巴土豆 外酥里绵

    葛女士的话梅排骨外酥里嫩、酸甜可口，受到大家的一致好评，而品尝过话梅排骨后，接下来该为我们展示厨艺的便是安小姐了。今天安小姐为我们带来的是四川非常流行的街头小吃——锅巴土豆。

    “锅巴土豆在四川是有名的小吃，我妈妈就非常喜欢吃，而这道锅巴土豆做起来也不难，先蒸后煎，在锅中煎出焦脆硬皮的时候盛出，再撒上调料就可以吃，非常简单。”安小姐说道。

    说罢，安小姐便开始忙活起来，先将土豆洗净，切成大块，并放进蒸笼里蒸制。“把整个土豆煮熟比较浪费时间，而把土豆切成大块再蒸熟，则比较省时间，并且口感一点也不受影响。”安小姐说道。

    在蒸土豆的时候，安小姐依旧没有闲着，她先将香菜洗净、切成小段备用，然后用食盐、白糖、椒盐粉等调成调料备用。经过15分钟的等待，土豆蒸好了，安小姐将土豆拿出后，晾凉一会儿，便将土豆切成小块，准备下一步的煎制。

    起锅，开火，倒入少量的油，然后将土豆块放入锅内煎制，用小火慢慢地将土豆受热的一面煎制成金黄色，再换另一面煎制，直至土豆块各个面都为金黄色。将煎好的土豆盛到碗里，倒入调好的调料搅拌均匀，再撒上香油和辣椒粉，最后撒上香菜即可。

    TIPS: 1. 蒸土豆的时候不要去皮，否则会有很多的水份，影响成品的口感；

    2. 注意土豆块不要切得太碎，以免抄粘了；

    3. 煎土豆的油不需要太多，薄薄一层盖住锅底即可；

    4. 煎土豆的时候不要随意翻动，一面煎黄变硬后再翻面。