冬日美食归“ 根”到底

    

    俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，“落叶归根”之时，根茎类植物也渐渐“扎根”于饭桌之上。由于根茎类植物含有大量的无机盐，可以抵抗寒冷，且又不像肉类含有大量的胆固醇，健康而不失美味，因此，这些植物成了冬天蔬菜的不二之选。这些以吃根部为主的食物，虽然很难在烹制的过程中入味，却恰恰因其完美的本真味道，受到越来越多的人喜爱。

    萝卜

    冬季美味“小人参”

    在冬季里，素有“小人参”美誉的萝卜，是百姓饭桌上最常见的美食。不论是炖得软软的萝卜块，还是腌制入味的泡萝卜，正如古人所言，“熟食甘似芋，生吃脆如梨”。

    在北京西路的管家婆啃骨堂里，食髓知味的大骨自然是餐桌上主角，但和着大骨炖得软软的萝卜，其清甜的口感与大骨的浓香完美融合，吃到口里，一股子热气从胃里升腾起来，让人好不舒服。

    朝天骄的泡菜鸭里，又是另一番滋味。腌制好的酸萝卜口感脆嫩，味道酸辣适中，与老鸭一起煨进锅里，酸汤在文火的作用下慢慢调和锅中食材的味道。出锅后，泡萝卜滋味醇厚，却更衬托出老鸭的鲜美来。这道菜口感清爽中微有一点辣味，大多数食客在吃菜的时候都要配上一碗白米饭，似乎这能让泡菜鸭的美味再度升华。

    在德吉南路的大连小海鲜渔村里，萝卜与海鲜搭配出的锅仔成就了另一番风味。店内新推出了晶鱼炖萝卜锅仔。所谓的晶鱼即是鲳鱼，用广东锅仔的做法将渔家美味与农家菜品合为一锅，咸鲜的海鱼和清甜的萝卜美味互补，给冬日的餐桌增添了一道暖洋洋的风景线。

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    山药

    滋补珍品清脆爽口

    在根茎类美食中，山药带着一个“药”字，这也从另一个角度论证了山药的“药用价值”。研究证明，山药具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种作用。

    酒店里清炒的山药比比皆是，多搭配上豆角、木耳等菜品，端上桌来，在山珍海味之中，倒如小家碧玉般可人。吃多了大鱼大肉的食客，在这个时候正想换换口味，一碟清炒的山药让人口里胃里都一阵舒爽。

    藏热路上的云南丽江腊排骨，拥有的招牌菜不多，但光靠腊排骨就吸引了不少“好吃嘴”。与腊排骨搭配得最完美的便是山药了。吃一块嚼劲十足的腊排骨，再来一口脆生生的山药，排骨的咸香味越嚼越美，山药甜丝丝的也足够诱人，时常让你分不清哪种食材才是这锅里的主角。

    冬笋

    不可或缺的山珍美味

    刚从地里冒出头来的冬笋，最是味美鲜嫩，用东坡居士的话说，那是“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。

    要在拉萨吃到竹笋，一定是从内地运来的。娘热路上的蕃王藏香鸡就引来了蜀南竹海的竹笋，配上本地的藏香鸡。笋是晒干的上等“玉兰片”，在红红的锅底里炖足了火候，却不会被锅底的辣味掩盖掉竹笋本身的香味，和鸡肉搭配起来，无论是营养，还是口感都相得益彰。

    罗布林卡路上新开业的寒舍，更是费尽心思引来新鲜的竹笋。一根根还带着外皮的竹笋在盐水中腌制后，煮成了手剥笋。端上桌来，竹笋还保持着原来的模样，看似不经意的做法，其实暗藏技巧。剥开一支支竹笋，嫩嫩的笋肉让人爱不释手，腌制后咸酸爽口的味道，更让人回味无穷。