自制鱼火锅让你在家打捞温暖

    在寒冷的冬天，做上一大盆鱼火锅，一家人围着桌子，在热气腾腾之中，一边聊着家常，一边品尝鲜嫩鱼肉的味道，不但驱散了冬日的寒气，还让全家人尽享美食带来的欢乐。下面就请重庆现地方渔庄和溪水河畔生态渔庄的大师傅给大家介绍两道鱼火锅的做法，想要在家里露一手的朋友可要认真看哦！

    清汤鱼

    主料：活的花鲢、草鱼、仔鲢等均可。

    辅料：老姜、大蒜、酸菜、泡尖椒、大葱、芹菜、猪油、鸡精、味精、盐、料酒、芡粉。

    做法：

    1、将活鱼宰杀，清洗干净，切成厚薄均匀的鱼片。

    2、将切好的鱼片放入小盆中，加入盐、味精、鸡精、料酒码味10分钟左右，然后加入芡粉拌匀。

    3、将老姜、大蒜切成片，锅中放入猪油，待油热后放入老姜片、大蒜片、泡尖椒翻炒，待泡尖椒有点干燥时，加入清水、盐、鸡精、味精、大葱、芹菜、酸菜一起熬，待水沸腾后再煮1—2分钟。

    4、另取一锅加入清水烧开，先将鱼头、鱼骨放入沸水中，水再次沸腾后，将鱼头和鱼骨捞出放入盛料汤的锅中。鱼片同样在清水锅中煮熟然后放入料汤锅中。

    5、给料汤锅加热，料汤锅中的料汤沸腾2分钟后，即可食用。

    小贴士：1、鱼头不易熟，清水煮鱼头时可多煮一会，而鱼片可少煮一会，鱼片起圈时即可捞出；

    2、调味时鸡精、味精可比平时多放一点点，让鱼汤味道更鲜美。

    本菜特点：本道菜属于清香味，鱼肉鲜嫩肥美，汤色微白，有微辣感觉，汤可以直接喝。

    沸腾鱼

    主料：花鲢、仔鲢、草鱼等均可。

    辅料：豆芽、芹菜、青蒜苗、色拉油、盐、味精、花椒、辣椒、胡椒粉、料酒、淀粉（或生粉）、鸡蛋、香叶、草果、山奈、大料。

    做法：

    1、将活鱼宰杀，将内脏清理干净，将鲜鱼切成均匀的薄片，鱼头切成两半。

    2、将切好的鱼片和鱼头放入容器中，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、用手揉匀，然后加入少量鸡蛋清揉匀，再加淀粉适量用手和匀。

    3、取一锅放入清水烧开，先放入鱼头待鱼头8成熟时，放入鱼片，等水烧开后将鱼肉捞出。

    4、将锅中加入少许色拉油，把豆芽、芹菜、青蒜苗放入锅中炒热后放入盆中。

    5、在锅中放入色拉油3斤左右，加入香叶、草果、山奈、大料大火熬香后，将香料捞出。

    6、将鱼肉放在炒好的豆芽、芹菜等上面，加入花椒、辣椒，待锅中的油温到达7成热（200℃左右）时，将油浇在鱼肉上。

    小贴士：1、鱼肉汆水时，火候要掌握好，不要太老；

    2、油不要过热，油过热花椒、辣椒会糊，有苦味。

    本菜特点：麻辣鲜美，鱼肉白嫩。