家常素菜和家人一起亲近春天

    随着春天的到来，各种时令新鲜蔬菜也逐渐走上了人们的餐桌，并且以其新鲜可口让人们的胃口得到了满足。在春天里，各种素菜带给人们的除了新鲜之外，不少素菜还起到了开胃和降火的作用。在本期煮意达人中，记者专门就几道家常素菜的做法，采访了雅鲁藏布大酒店、寒舍、太阳岛大酒店的师傅们，感兴趣的读者可以学习一下，在周末亲自下厨为家人做几道家常素菜，在素菜清新可口的味道中，和家人一起感受春天的到来。

    卤春笋 来自山野的新鲜滋味

    春天到了，不但田野中的小草都已经迎风招展了，春笋也小心翼翼地拱破了山林中的土壤，这些如美人手指一样的小东西，自然也成为了这一时段人们餐桌上的美味。在拉萨虽然并不生长春笋，但是作为西藏近邻的四川，却是生长竹笋的好地方。随着春笋采集时节的到来，不少四川的春笋已经出现在拉萨的市场上了，所以学做时令的素菜，春笋是必不可少的。

    主料：鲜春笋300g（紫竹笋最佳）

    辅料：美人椒（3个）

    调料：白卤水、野山椒水

    做法：1、取春笋的笋尖放进锅中，用水煮10分钟左右，去其涩味。

    2、将煮过的笋尖放入凉水，用凉水冲洗笋尖20分钟。

    3、将冲洗过的笋尖用白卤水小火卤半个小时，然后再在卤水中浸泡2个小时。

    4、将浸泡好的笋尖捞出，用刀切成小段放进盘中。

    5、美人椒划破以后用野山椒水浸泡20分钟，捞出放在盘中即可。

    口味：五香、酸辣

    特点：经过野山椒水泡制的美人椒搭配春笋尖具有开胃的效果。

    小贴士：煮春笋的时间不宜太久，煮好后的笋尖一定要用凉水冲洗，不然春笋的涩味去不干净。在浸泡春笋的时候，时间可以适当长一点，以便调料的味道慢慢浸入春笋内。

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    推荐大厨：晋良富

    雅鲁藏布大酒店行政总厨，擅长川菜、粤菜。

    米粉蒸苕尖 家常的春季美食

    红薯在四川被人们叫做红苕，在农村是一种常见的蔬菜。初春的时候，人们将红苕种入地下，随着天气的暖和和雨水的增加，红苕就会发芽，长出藤蔓。红苕尖即是红苕藤蔓的嫩尖，将嫩尖摘下来，经过简单处理就可以入菜了。今天寒舍的尚国政师傅给大家介绍的就是这道家常菜。

    主料：新鲜红苕尖300克

    辅料：蒸肉粉

    调料：盐、味精、生油、生抽

    做法：1、将红苕尖在水中洗净。

    2、将盐、味精、生抽一同放入洗净的苕尖内拌匀。

    3、将拌好味的苕尖加入蒸肉粉和生油拌匀。

    4、将拌好的红苕尖放进蒸笼内蒸，上气后再蒸2分钟即可食用。

    口味：家常味

    特点：清香味浓，不油腻，还能够起到降火的作用。

    小贴士：蒸肉粉也可以自己制作，先将大米加入香料炒熟后打碎，最好不要将米打得太细。

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    推荐大厨：尚国政

    寒舍厨师长，擅长川菜、粤菜、小吃。

    飘香南瓜 老少皆宜的滋补佳品

    在春季纷纷上市的蔬菜中，南瓜虽然不是应季的时令美食，但是其清香、软糯的口感和独有的滋补效果，还是让人们在全年中都不会将其忘却。太阳岛大酒店厨师牛方清向记者介绍，虽然人们在春天喜欢吃绿叶子的蔬菜，但是老南瓜作为四季皆宜的菜品，还是深受人们的喜爱。并且南瓜的吃法以煮粥和蒸食最好。

    主料：老南瓜500g

    辅料：大葱100g、 蒜50g

    调料：蚝油10g、老抽10g、豆蔻5g、色拉油250g

    做法：1、将老南瓜清洗干净后，用刀切成长10厘米，宽2厘米的长条。

    2、将耗油、老抽抹在南瓜条上，在砂锅中放入大葱、蒜、豆蔻，并在其上放一个竹网。

    3、将切好的南瓜摆放在砂锅内，加入色拉油，上火蒸至熟透。

    4、将蒸熟的南瓜取出，把沙锅内的油倒出，即可食用。

    口味：清香、软糯

    特点：男女老少皆宜，具有降血脂，养胃肝，特别是在喝酒前食用最佳。

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    推荐大厨：牛方清

    太阳岛大酒店厨师，从事厨师行业20年，擅长胶东鲁菜。

    吃烧烤 七分肉食三分素菜

    眼下，吃烧烤已经成为一种时尚。市面上能见到的烧烤种类很丰富，不仅有韩国烧烤、土耳其烤肉，巴西烤肉和欧式烧烤也有不少。

    虽然都是烧烤，但特点各异。韩国烧烤是先将牛羊肉切片，用酱料腌制，再放在炭火上烧烤；巴西烤肉则是将肉块串在半米长的铁棍上，刷上用蜂蜜腌制的调料，在炭火上烤；土耳其烧烤是将整只羊放入焖炉中烧烤，烤熟后再将肉片下食用；欧式烧烤是将肉串、香肠等食材放入烤炉内，焖烤而成。

    无论哪种烧烤，要想吃得健康，应该遵循以下两个原则。

    首先是注意荤素搭配比例。烧烤的主菜肯定是肉类，因此容易过量摄入，要在点菜的时候就注意荤素搭配得当。健康的比例应是7分肉，3分菜。如果吃土耳其和巴西烤肉，一定要搭配沙拉，沙拉中含有的玉米粒、小西红柿、生菜和菠萝等，能有效补充各种维生素。吃韩国或欧洲烧烤时，要点一些蔬菜，比如洋葱、青椒、土豆和蘑菇等。

    其次，少用明火，多用焖烤。韩国烧烤和巴西烤肉，属于明火烧烤；土耳其烤肉和欧式烧烤，则属于果木焖烤。明火烧烤过程中，肉里的油脂滴在火上，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物。而焖烤不仅不会产生致癌物，而且更多地保留了食材的营养。

    美食提醒

    1.烧烤时应注意火候，不要把食材烤糊。

    2.不要烤青菜类水分大、易烂的蔬菜，配菜应选土豆、红薯、洋葱、蘑菇为佳。