享受春天在家中体验鲜美鱼滋味

    关于春天吃鱼的美味和各种好处，在此处似乎已不用再多说一字，因为最重要的是赶快品尝。但是对于爱好吃鱼，有同样爱好烹饪的朋友们，也可以趁这个机会做一道鱼美味，清蒸、红烧、清炖、糖醋、水煮、炭烧……尽显你的真本事。记者在这里也请鱼庄的大师傅给朋友们推荐一种做法——沸腾鱼。等家人围坐之后，一大盆沸腾鱼端上桌，满盆鲜红的辣椒翻滚着，阵阵热气还散发着麻辣香，很是诱人。

    主料：花鲢、仔鲢、草鱼等均可。

    辅料：豆芽、芹菜、青蒜苗、色拉油、盐、味精、花椒、辣椒、胡椒粉、料酒、淀粉（或生粉）、鸡蛋、香叶、草果、山奈、大料。

    做法：

    1、将活鱼宰杀，将内脏清理干净，将鲜鱼切成均匀的薄片，鱼头切成两半。

    2、将切好的鱼片和鱼头放入容器中，加入盐、料酒、味精、胡椒粉，用手揉匀，然后加入少量鸡蛋清揉匀，再加淀粉适量用手和匀。

    3、取一锅放入清水烧开，先放入鱼头，待鱼头八成熟时放入鱼片，等水烧开后将鱼肉捞出。

    4、将锅中加入少许色拉油，把豆芽、芹菜、青蒜苗放入锅中炒热后放入盆中。

    5、在锅中放入色拉油3斤左右，加入香叶、草果、山奈、大料大火熬香后，将香料捞出。

    6、将鱼肉放在炒好的豆芽、芹菜等上面，加入花椒、辣椒，待锅中的油温到达七成热（200℃左右）时，将油浇在鱼肉上。

    小贴士：1、鱼肉汆水时，火候要掌握好，不要太老；

    2、油不要过热，油过热花椒、辣椒会糊，有苦味。

    本菜特点：麻辣鲜美，鱼肉白嫩。

    推荐大厨：溪水河畔生态鱼庄厨师长 李勇