美食菜谱：无锡排骨

    江苏菜用料以水产为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

    炸肉排

    原料：

    猪精肉、面包糠 、面粉、鸡蛋、油、胡椒粉、番茄酱、料酒、盐、姜汁、葱 。

    做法：

    1.将猪肉切成厚1厘米的大片，平摊在菜板上，用刀背拍透。加葱姜汁，料酒，精盐，胡椒粉拌匀，腌上几分钟；

    2.腌好的肉两面撒上面粉，然后涂上蛋液，两面滚满面包糠；

    3.锅内油七成热时，将肉片入锅，炸至两面金黄；

    4.将肉片捞出后控油，切成块即可，也可配番茄酱一起吃。

    无锡排骨

    原料：

    排骨500克、酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、 白糖25克、丁香、八角、桂皮、葱、姜。

    做法：

    1.将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀，放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上；

    2.将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净，锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮；

    3.调入红曲粉，用旺火烧沸，汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。

    4.将排骨转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻，装盘后色泽酱红，酥香。