养生：土豆是补气散寒当家菜 教你做正宗土豆汤

    冬天，我喜欢炖土豆腊猪蹄汤。熏得黑红的猪蹄，处理好之后剁块儿，入砂锅冷水烧开，撇掉浮沫，加生姜大蒜，再加几个干辣椒几颗花椒去腥，小火慢炖，等到肉香初现，高山黄心土豆切滚刀块儿入锅，炖至土豆外形未烂内里却绵软关火。撒上一把青青的蒜苗，用瓷白的大汤碗装了，热气蒸腾端上桌，那是最抢手的一道菜。也有做成家常味火锅，将猪蹄用自家做的豆瓣酱炒过再炖，吃的时候下点嫩嫩的莴苣叶，是下饭的美味。

    本地农家喜欢将土豆切块晒干，用作炖汤的辅料，这种干土豆炖出来与新鲜土豆不同，很有嚼劲，也很粉烂，别有风味。记得一次和朋友去吃农家饭，一锅干土豆炖腊猪蹄，不几分钟就吃得见了底，有人叫了老板来，责怪他东西太少，老板也不恼，呵呵笑着说：不是我东西少，是东西好吃吃得快吧。转身，叫人又加了些猪蹄土豆，说是感谢我们喜欢他家的菜。看看自己面前成堆的骨头，都不好意思地笑了。

    儿子小时候最爱喝我烧的土豆猪尾骨汤，说不像排骨汤那么油腻，有一股清香。很简单，猪尾骨用冷水泡出血水，洗净，拿老式的砂锅盛了，入冷水煮开，撇去浮沫，搁几块姜片，滴几滴陈醋，调成小火慢慢煲。一小时后，揭开盖子，加了些盐，把切成厚片的土豆加进去，不过半小时，屋子里就香气四溢了。

    现在儿子远在法国读书，有一次，接到儿子电话说：昨天在走廊里幻闻到猪尾骨土豆汤的味道。今天自己做了一小锅番茄土豆汤，很满足，想到妈妈每天各式各样的汤，又想家了啊。

    儿子说的番茄土豆汤也很容易。土豆切厚片，用热油翻炒，西红柿切片入锅翻炒，炒出汁液后加水，大火炖开，再用小火炖上二十几分钟，一锅香喷喷的西红柿土豆汤就做好了。

    煮汤最好是用高山土豆，淀粉含量高，不像那种大个的土豆，淀粉含量一般糖分却不少，吃起来不爽口。小妹定居上海，也时常怀念小城的高山土豆。秋天的时候去神农架，其他什么都没买，就背了二三十斤土豆回家，然后选了不大不小，外形光滑的，快递给小妹。小妹说单位的小姑娘看见包裹单上写着土豆很是惊诧，我说：还应该写神农架高山土豆，上海再大也没有吧。我开心地笑了。（黄晔）