脍炙人口深秋美食：梭子蟹豆腐煲

    这几年大闸蟹轰轰烈烈地炒作，硬是把原来普普通通的一种吃食拔高到带有强烈仪式感的一种生活方式，甚至是一种科学精神。譬如放蟹苗、开捕大闸蟹等，都要有个新闻报道，至于真假的辨别与防范，更是各种高科技纷纷上马；譬如吃蟹，必要不远千里开车去巴城，才算从内容到形式功德圆满；再譬如，前几天去郊区玩，偶尔在一条不认识的路上看到一个大门，挂着的是某某大闸蟹研究所的大牌子，呵呵，还真有点搞得太大。

    其实就是一种吃食而已。而相对围绕大闸蟹的一切高调行为，梭子蟹则低调朴实得很。因为体型似椭圓，两端尖尖如织布梭，所以人称梭子蟹。而“秋风起，蟹脚痒”这时节，同样也是吃梭子蟹膏肥黄满的时候。梭子蟹肉质洁白细嫩、富含蛋白质，营养丰富不说，其味道如古代美食家李渔所说，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。且梭子蟹个大，一般一只重半斤左右，最大的可达一斤以上。如此“硕大”，吃一个下去还真有点上海人说的很“煞根”的感觉。

    至于吃法，貌似比大闸蟹也更丰富些。除了取活的清蒸，跟大闸蟹一样吃，另外炝着吃，炒着吃，或是做成豆腐煲，都是脍炙人口的美食。

    梭子蟹豆腐煲

    原料：梭子蟹一只、豆腐一盒、番茄三两只、生姜片、葱各少许。

    调料：盐、干淀粉、橄榄油和番茄酱各适量。

    做法：1、番茄洗净，放入开水中稍稍烫一下，捞出后冷水过凉，去除表皮，切成大块备用；2、梭子蟹洗净，可用牙刷刷去关节各处的泥沙，切成大块；3、取干淀粉放入盆中，逐个将蟹块沾上干淀粉，以防止蟹黄流失；4、锅烧热，入橄榄油再烧至七八成热后，将沾上淀粉的蟹块煎一下，盛出备用；5、锅中留少许底油，放入切成块的番茄煸炒至软烂，再加入适量番茄酱一起翻炒均匀，加稍许热水烧滚后，倒入砂锅中。 6、砂锅烧开后，依次放入生姜片、葱、蟹块及豆腐，一起煲10分钟左右，加盐调匀，即可出锅食用。食用前撒少许葱花提香、提色。