美食DIY：栗子鸽肉煲

    又到了栗子飘香的季节，大街小巷，小商小贩支起了大铁锅，或是电动的机器炒锅，都一律唰唰唰地翻炒出栗子特有的香甜气味。尤其是下班路上，站头等车，会忍不住去称上一袋，趁热剥一粒塞进嘴里，温热、香糯的滋味，可驱走等车的寂寞心情。不过，需要提醒的是，栗子好吃也养人，但一次不可进食太多，生吃太多难以消化，熟食过多阴滞肠胃。所以，买上一包，泡上一壶茶，一家人围着吃是最好的选择；要不然，就是做成各式各样的菜或点心。

    难得的是，栗子不仅好吃，而且营养丰富，据说它的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血等作用。跟栗子有关的食谱不下百种，这里用鸽子来配栗子，是因为鸽子向来被人们称为“益血动物”，具有滋阴壮阳、补肝壮肾、益气补血等功效。冬季来了，养生以养肾防寒为原则，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。栗子和鸽子这两种食材加以合理搭配，是冬令进补的最佳选择之一。

    栗子鸽子煲

    原料：鸽子2只，栗子1斤左右，蒜苗少许。

    调料：老姜1大块，食用油、南乳、叉烧酱、生抽、生粉、米酒、蚝油、盐和清水各适量。

    做法：1、鸽子褪毛、洗净后剁成块，加入南乳、生抽和生粉拌匀，腌制片刻，备用；2、炒锅上灶烧热后，加食用油烧热，下腌制好的鸽块煸香；煸至鸽肉收缩，两面呈金黄色即可；3、另取干净炒锅，入食用油适量，将姜、蒜苗倒入煸出香味后，倒入煸香的鸽肉，同时淋上米酒，翻炒均匀；4、将栗子放入爆香的鸽肉内，一起翻炒片刻后，将所有食材一起倒入砂锅内；5、砂锅内放清水1碗，再调入叉烧酱、蚝油各适量，大火烧开后，盖上盖子，转文火焖至汤汁浓郁、鸽肉酥软，即可装盆食用。

    温馨提示：

    1、这是一道广东菜。在阴冷的冬天，用砂锅做菜，不仅更加入味，也能起到很好的保温作用；

    2、鸽肉用南乳事先腌制后再煎香，又加入叉烧酱、蚝油等广式调料，为的是使这道菜香味浓郁。栗子香糯可口，鸽肉香酥细嫩，是一道美味又暖身的好菜。（诸凡）