美食菜谱：茭白牛肉丝

    湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

    冬笋炒腊肉

    原料：

    腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、 盐、豆豉、鲜汤

    做法：

    1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8 厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

    2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味。

    3.将青蒜洗净，切成2.4厘米长的段，待用。

    4.热锅放油烧至7成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

    茭白牛肉丝

    原料：

    牛里脊肉200克、茭白150克、红辣椒、大蒜、高汤、湿淀粉、料酒、生抽、鸡精、盐、芝麻油、植物油

    做法：

    1.牛肉丝洗净沥水，茭白洗净切丝。

    2.牛肉丝里放入生抽、料酒、盐、湿淀粉抓匀，上浆。

    3.油温6成热时，倒入牛肉丝，翻炒约15秒，达8成熟盛出。

    4.锅中留底油，下入茭白丝和辣椒丝，煸炒几下放入精盐。

    5.加入生抽、高汤，约焖10秒，下入牛肉丝、大蒜、鸡精，淋入芝麻油即成。