美食菜谱：四喜丸子

    鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

    糖醋鲤鱼

    原料：

    鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

    做法：

    1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜切成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，将料酒、精盐撒入刀口稍腌一会儿；

    2.将清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；

    3.在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅用中火炸至淡黄色，捞出捏松，再用七成热油锅中炸至金黄色，且外皮酥脆；

    4.在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油烧沸后，用水淀粉勾芡，然后烹醋、淋热花生油，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

    四喜丸子

    原料：

    猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。

    做法：

    1.将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀；

    2.做成大小一致的丸子备用；

    3.锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出；

    4.丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟。