美食菜谱：糯米纸包虾

    粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

    金钱牛排

    原料：

    牛里脊500克、洋山芋150克、辣酱油25克、番茄汁15克、白糖少许、小苏打粉3克、地栗粉3.5克、黄油少许、鸡蛋黄1只、精盐少许。

    做法：

    1.将牛里脊修齐，切成金钱形状块，每块约200克，用刀背拍松，加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地栗粉和水50克拌和，腌约一小时；

    2.将洋山芋切成条，用盐水煮约三分钟，再入生油锅炸成金黄色，起锅装在盘的一边；

    3.再将牛里脊入旺油锅，煎成两面黄（约八成熟），沥干油，加入番茄汁、辣酱油、糖，慢慢烧至汤汁收干起锅，镶在盘的另一边即可。

    糯米纸包虾

    原料：

    鸡蛋1/4只、明虾8只、 糯米纸24张（每张6寸见方）、猪肥膘末40克、葱末、红泡辣椒、红火腿末少许、冬菇、麻油、胡椒粉、白糖、味精、菱粉、黄酒、精盐。

    做法：

    1.将明虾去壳，每只片成3片，共24片，同猪肥膘末、鸡蛋、辣椒末等所有调料调和；

    2.把糯米纸一张张摊开，将拌好调料的虾片在每张纸上放1片；

    3.将其包成24个长方形，放入滚开的大生油锅炸熟即可。