美食菜谱：香煎土豆饼

    鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。

    香辣肉丝

    原料：

    猪肉300克、香菜15克、玉兰片25克、鸡蛋清、淀粉、大葱、姜、大蒜、辣椒、料酒、酱油、白砂糖、醋、盐、味精、胡椒粉、香油、大豆油。

    做法：

    1.将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀。

    2.将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段。

    3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成汁。

    4.炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，熟后倒入漏勺。

    5.原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

    香煎土豆饼

    原料：

    土豆400克、鸡蛋2个、黄油80克、面粉15克、盐、胡椒粉、清水等适量。

    做法：

    1.土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用，取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。

    2.将调好味的土豆泥团成一个个小圆形生胚，拍成饼。

    3.煎盘烧热后加入余下的黄油，将土豆饼煎至两面焦黄即成。

    栏目编辑：张 瑾