美食DIY：鳜鱼煮干丝

    转眼间，又到了“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”三月了。张志和这两句诗描写的景象是，春风拂面了，桃花盛开了，河水涨起来了，而且，河里的鱼儿不时地跃出水面……那时，相信张志和真看到了鳜鱼。只是如今，一般的河里估计看不到如此自在活跃的鳜鱼了。

    那就说说鳜鱼，鳜鱼，常常也写作桂鱼，冬天在深水越冬，春江水暖的时候，它也就能越出水面玩耍了。鳜鱼鲜美自不用说，在以前也算是高档食物了，当真可算作是“贵鱼”了，一般老百姓很难吃得起，就放在前段时间，40元一斤的单价，也让很多人在买前总得踌蹰一番。当然，之所以贵，也是因为它“少刺而肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，实为鱼种之上品”。

    明代医学家李时珍曾将鳜鱼誉为“水豚”，直接把它的美味比做河豚。另外，它的贵也因为据说它还有一定的药用价值。除了把它比作河豚，李时珍还说过一件事，《医说》中曾有记载说，越州曾有一姓邵的女子，十八岁时就已患痨病多年，偶尔喝了鳜鱼汤病就好了。所以，鳜鱼有“能补虚劳、益脾胃”的说法。

    清蒸、红烧都很常见的。这里有一道跟鳜鱼有关的功夫菜，当然，所谓功夫，就是多花点时间而已。至于厨艺功夫倒底能达到哪样水平，平常过日子的，心意到了就是功夫到了。

    鳜鱼煮干丝

    原料：鳜鱼一条，白豆腐干若干，火腿和杏鲍菇各少许。

    调料：香葱、盐、料酒、生粉、鸡蛋清各适量。

    做法：

    1、鳜鱼洗净，去骨去头去皮，取鱼肉切成丝，凉水洗净后，用鸡蛋清、生粉、料酒和少许油上浆，腌制片刻；

    2、清水煮开，将浆好的鱼丝放进去，焯熟取出，沥干；

    3、锅上灶加热，加少许油后，将处理出来的鱼骨头放入煸炒一下，入开水，大火烧开，转文火炖成鱼汤，滤去鱼骨备用；

    4、干丝批薄再切成细丝，开水烫去豆腥味备用。杏鲍菇切成丝，开水烫一下备用；火腿蒸熟切成丝备用；

    5、将制好的鱼汤上锅，放入切好的干丝和杏鲍菇丝，煮开后，再入火腿丝稍煮，放盐调味后即可盛出。

    6、最后，将鳜鱼丝码在干丝上面，洒少许香葱即可上桌食用。（诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇）