美食菜谱：鸡丝春卷

    江苏菜用料以水产为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

    蛋烧卖

    原料：

    鸡蛋4个、虾仁200克，鸭油150克、鸡汁、味精、淀粉、黄油、香葱末、精盐各少许。

    做法：

    1.鸡蛋打开搅匀。取炒勺在小火上烧热，放入一点鸭油，并用净布轻轻擦一遍，将调好的蛋汁倒一匙于炒勺内，在火上撩，摊成圆形蛋皮。

    2.将虾仁沥干水分剁碎，并用鸭油100克，黄酒、精盐、香葱、淀粉、味精各少许拌入虾仁内做成馅。

    3.蛋汁摊成圆形，取虾仁馅放在勺内蛋皮上，用筷子夹成烧卖形状，制成20只。包蛋烧卖时要逐个做皮，逐个包，在皮未熟时包起。

    4.放入蒸笼内蒸8分钟左右至熟，盛入盘内浇上热的鸡汁，即成。

    鸡丝春卷

    原料：

    面粉1千克、鸡脯肉1千克、冬笋300克、大葱200克、猪油200克、精盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、香油、鲜汤、花生油适量。

    做法：

    1.面粉加少许盐，用水拌和，至发亮、起泡，静置稍饧。

    2.将面团摊成每张8克，直径约为15厘米的圆形皮子。

    3.将鸡脯肉、冬笋、大葱切成细丝，锅内加猪油烧热，用葱丝烹锅，投入鸡丝和冬笋丝煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精，炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅。

    4.将摊好的皮打上馅，从一边卷起，用湿淀粉把口粘住；将春卷生坯下入旺油锅内，炸至金黄色时捞出即可。