美食菜谱：百花酿豆腐

    江苏菜用料以水产为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜拆烩大鱼头、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

    玉兰饼

    原料：

    糯米粉一大碗，肉糜一小碗（也可用豆沙，芝麻，玫瑰等做馅）、盐、鸡精、黄酒、白糖、葱花、姜末、少许蛋清、 老抽、食用油等。

    做法：

    1.肉糜酌量加盐，鸡精，黄酒，白糖，葱花，姜末，少许蛋清和老抽搅拌上劲做成馅；

    2.糯米粉加开水揉成小块做成像汤圆皮一样的饼胚，（要比汤圆的稍大点），包入肉馅，收口，搓圆，稍稍按扁；

    3.平底锅入油，五分热时放入玉兰饼，慢慢把饼煎烙熟，装盘即可。

    百花酿豆腐

    原料：

    南豆腐250克、鸡小胸100克、精盐5克、味精4克、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、瓜皮、胡萝卜。

    做法：

    1.瓜皮切小条，胡萝卜切成花，做成造型；

    2.鸡胸肉切碎，砸成细茸后与豆腐和在一起，剁碎；

    3.在鸡肉、豆腐中放入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀；

    4.把调好的豆腐茸倒入盘中，用瓜皮和胡萝卜花皮造型成花状，上笼蒸5分钟；

    5.取锅上火，放清汤，放盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡成汁，淋明油；

    6.用花模具将蒸好的豆腐刻成梅花状，装入盘中，浇汁即成。