2小时后美味 14道菜打造家宴烩

    让爸妈尝尝孝心饭

    专家话食谱：父母不容易，子女长大了一定要多尽孝心报答他们，简单一顿饭，就能让他们开心很久。这次的菜谱多重视蔬菜和海鲜，在好吃的同时也保证营养的摄取。

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    出场大厨：姜健

    拥有 20多年的丰富职业经验，曾在中国内地、香港和澳门的多间高级食府担任重要职位。除了对粤菜和北京菜的完美驾驭，姜师傅曾赴云南走访2年，对当地的特色食材和美食进行研究，独创了一系列风味特色云南菜。

    鲜果芝士炒大虾

    原料：杂果粒、鲜虾仁、沙律酱、黑芝麻、罗马生菜、柠檬

    做法：

    1.将所有材料加工，虾去虾线，罗马生菜洗净备用。

    2.给虾仁上一层薄薄生粉。

    3.热锅烧油，将虾仁滑入锅中炸成金黄色。

    4.往沙律酱里挤几滴鲜柠檬汁，视口味而定也

    可再加些糖搅匀。

    5.将虾仁与酱拌在一起，用杂果粒摆盘即可。

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    什菌扒菠菜豆腐

    什菌扒菠菜豆腐

    原料：豆浆、鸡蛋、菠菜、蘑菇

    做法：

    1.用黄豆榨出豆浆，将生鸡蛋放入豆浆中，并放入菠菜打匀。

    2.准备出两块菠菜豆腐块之后一起上锅蒸熟。

    3.将其中一块豆腐炸成金黄色，同时将蘑菇炒熟。

    4.用糖、盐、蚝油调成汁浇在两块豆腐和蘑菇上。

    青苗拌银鱼

    青苗拌银鱼

    原料：银鱼、豆苗、白芝麻、辣椒酱

    做法：

    1.用8成热的油炸银鱼，直到成金黄色捞出。

    2.往辣椒酱中加入糖，下锅翻炒，然后倒入银鱼烧一会，收干汁即可。

    3.用水焯一下豆苗。

    4.将烧好的汁倒在豆苗上即可。

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    香蒜黑椒牛柳粒

    香蒜黑椒牛柳粒

    原料：牛肉、黄油、杏鲍菇、炸蒜片、姜、黑胡椒

    做法：

    1.将牛肉切成小块，并下锅炸成5成熟。

    2.用黄油和黑胡椒放在煎锅中热匀，加入酱油和砂糖调出黑椒汁。

    3.将杏鲍菇切块，与牛肉粒一同下锅翻炒，均匀沾上黑椒汁即可出锅。

    体会老少团聚的幸福

    专家话食谱：我推荐的这一套家宴适合8至10人吃，其中有清淡味，有重口味，所以无论是哪个年龄段都很喜欢。这几道菜在四川都是家常菜，做法简单又不失台面。

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    出场大厨：杨歌

    一级厨师，擅长新派川菜、流行江湖菜、盘饰菜。

    凉菜

    绝味葱椒鸡（制作时间：35分钟）

    原料：青红美人椒、鲜青花椒、小葱、姜、豉油、陈醋、藤椒油、一品鲜、鸡肉

    做法：

    1.将宰好的雏鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊背中间一劈两片，再剁成3厘米见方的块，用调料混合腌制三四分钟。

    2.放入锅中煮8分钟，至变色变熟即可。

    3.将鸡块捞出，放入开水中浸泡20分钟（使鸡肉保持鲜嫩），而后捞出放凉。

    4.吃的时候切块装盘，并浇入调汁即可。

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    思味木瓜丝（制作时间：7分钟）

    原料：青木瓜、辣椒油、盐、白醋、糖、藤椒油、呛胡辣油

    做法：

    1.将青木瓜去皮切丝，备用。

    2.将辣椒、藤椒油、胡辣油放入锅中稍加炒制，并加入少量糖和盐调味。

    3.将热的辣椒油倒在青木瓜丝上拌匀即可。

    巧拌穿心莲

    （制作时间：5分钟）

    原料：穿心莲、蒜、盐、苹果醋、糖

    做法：

    1.把穿心莲去掉老梗和老叶清洗干净，焯过水后用凉水过凉。

    2.而后攥干多余的水分，加入少许盐、糖，倒入一汤匙苹果醋，与加好料的穿心莲搅拌均匀即可。

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    热菜

    郭家石榴吮指排

    （制作时间：75分钟）

    原料：排骨、石榴、糖、香醋、老抽、盐

    做法：

    1.排骨焯水后，煮30分钟。

    2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

    3.捞出洗净控水，炸至金黄，油别放多，只要翻得勤就好。

    4.将排骨放入糖醋汁中，小火收汁。临出锅撒少许石榴粒即可。

    田园青椒蛙（制作时间：20分钟）

    原料：青笋、牛蛙、辣椒、泡椒、灯笼辣椒酱

    做法：

    1.牛蛙洗净、切成段，放入少量的盐、生粉、料酒腌5分钟左右。

    2.灯椒切成块，备用。

    3.将牛蛙入热油锅进行翻炒，待蛙肉变色时放入灯椒翻炒，再放入少量的清水煮开，起锅前放入少量的味精即可。

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    白菜烧老豆腐

    （制作时间：15分钟）

    原料：大头白菜、老豆腐、盐、一品鲜、豉油、葱、姜

    做法：

    1.将豆腐切块，下锅炸至金黄色。

    2.锅中重新放入少许油，将白菜入锅，不能掺水，加入调料之后小火翻炒，之后把五花肉下锅，慢慢收汁即可。

    丝瓜尖、皮蛋、蒜、鸡汤、火腿

    上汤丝瓜尖(制作时间：15分钟)

    原料：丝瓜尖、皮蛋、蒜、鸡汤、火腿

    做法：

    1.丝瓜尖焯熟。

    2.将皮蛋、火腿、蒜下锅，放入熬好的鸡汤中。

    3.将调好味的鸡汤连同汤里的配菜一起浇在丝瓜尖上，较短时间烹调，保持鲜嫩口感。

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    私家生态鸡(制作时间：20分钟)

    原料：鸡腿、葱、青红美人椒、鲜青花椒

    做法：

    1.将鸡腿剁开、切块、切成条。

    2.用料酒、盐、老抽、胡椒粉、生粉先腌渍鸡肉条5分钟。

    3.入锅，放入辣椒和葱，炒至变色即可出锅。

    摔丸子（制作时间：40分钟）

    原料：五花肉、黄豆酱、腐乳酱、盐、淀粉

    做法：

    1.将五花肉切成条，并将肉条放在盆中反复摔打半个小时，直到起劲儿为止。

    2.将五花肉揉成球形，同时往炒锅中倒油，烧至5成热备用。

    3.将肉球下锅，炸至外表金黄，紧皮不散即可捞出。

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    汤

    滋补养颜乌鸡汤

    （制作时间：140分钟）

    原料：乌鸡、木瓜、浓汤、枸杞、当归、大枣、淮山

    做法：

    1.将乌鸡斩成块，木瓜切成块。

    2.将所有炖汤的原材料放入砂锅中，炖两个钟头，出锅前，加少许盐即可