美食菜谱：教你做啤酒鸭

    粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

    水晶虾饺

    原料：

    草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉（小麦淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml，盐、鸡精、白砂糖各适量。

    做法：

    1.鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

    2.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐；虾仁放少许盐腌制。将澄粉、玉米淀粉、盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，盖上盖焖5分钟。

    3.取出搓匀，再加猪油（或橄榄油）揉匀成团，切小段，擀成薄片。放入馅捏成饺子状。将虾饺码入蒸屉，蒸5分钟起锅即可。

    啤酒鸭

    原料：

    鸭子一只、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜、啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。

    做法：

    1.把鸭子用水煮一下，倒入另一只锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

    2.鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开；将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜。

    3.换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成的糊糊可以泡饭吃。如果能吃辣，炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更好，还可以加些千张丝（豆腐皮）。如果着急等着吃可以改用高压锅。