舌尖诱惑 花样面食凑热闹

武汉热干面

热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分。热干面面条纤细有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。

如果外地人去武汉，建议去汉口“蔡林记”一吃为快。“蔡林记”是一家有着近百年的老字号小吃面馆，其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大武汉市民的喜爱。若是时间充裕，巷子里的热干面摊您也不要错过。

镇江锅盖面

镇江锅盖面历史悠久，传承了几百年，自然有它存在的奥秘，作为喜闻乐见的面食，带给人们满足味蕾的愉悦，吃的是一种味道，现在更是一种文化。

镇江锅盖面，又称伙面，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。是镇江家喻户晓的面食。以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，被称为江南的天下“第一面”，目前，该面已被成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

昆山奥灶面

奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。

奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

北京炸酱面

老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食，但眼见着好多有钱人开着好车去吃面。一是奔着气氛，主要还是因为吃得舒服，点上几种有滋味的小菜，诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊！

炸酱面无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的四合院，仍能见到这样的情景：街坊四邻在吃饭时聚在一块儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不误聊天，不误下棋。

吉林延吉冷面

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗的。冷面讲究的是汤清—牛肉汤一定是要将浮油撇清的；凉爽—无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面加淀粉和水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水拌牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。