山西刀削面
陕西哨子面
一地的饮食习惯除了与当地的气候有关外，也与独特的地理位置密不可分。而新疆这方水土养育了这方人极富特色的饮食习惯。菜肴以牛羊肉、蔬菜、乳酪为主，菜品粗犷实在，面食风味独到，其中菜面合一的拌面就备受食客的青睐，这种食物以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素。记者 李如霞
新疆拌面
菜面合一滋味俏
花样配菜 香味浓郁味道爽
面条柔韧 盐水和面是关键
想要做出一盘色香味俱佳，诱人食欲的拉条子，除了考验厨师们娴熟的拉面技术外，还需要精湛的配菜工夫。毫不夸张地说，一盘令人口齿生香的拉条子离不开香味浓郁的配菜的衬托。说到配菜，喜欢美食的人们可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜涵盖了多种蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔……并佐以牛、羊肉配炒。
虽说配菜种类多种多样，但最招牌的是过油肉拌面，这道拉条子巧妙的将面菜、肉类融合在一起，面条劲道爽滑，配菜汁浓味香，色泽鲜亮。
拌面做好后，一般是炒菜和面分别装在盘或碗内上桌，而生性豪爽的新疆人一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀。如果口味比较重一点，则会滴上少许醋，就着几瓣蒜大口大口地吃。目前，市内的部分清真饭馆也有拉条子，只不过端上桌时都是菜面分离，食客依据自己的口味自由组合。
说起新疆，首先映现在脑海里的是香甜爽口的葡萄和哈密瓜，进而是能歌善舞的维吾尔族姑娘，最后才是让人食而难忘的风味小吃。在新疆风味美食中，大盘鸡最出名，那种将鸡肉、土豆、面条合一的美味吃后令人们难以忘怀。除了大盘鸡外，拉条子（拌面）也是新疆人最爱的大众面食之一。这种面食将面条和拌菜巧妙地融合在一起，吃起来别有一番风味。
说起如何做拉条子时，喜欢面食的新疆厨师会为你娓娓道来。首先要了解，拉条子是用上好面粉和面，拉制而成，而要想将拉条子做的柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别具风味，那就要掌握好和面和拉制两个环节。和面时用盐水，盐要放得适量，恰到好处，面要和得软一些为宜，揉透处理好。除了和面外，拉面也是个技术活，但对于技术娴熟的厨师们而言，拉面也是一种艺术，只见面团在他们手里晃来晃去，不大一会儿，一把把面团变成宛若银丝的拉条子。
新疆其他面食推荐
新疆喀什柯罗兰餐厅
位于纳金西路，该店交通方便，店门前可停车。相对而言，店面较小卫生比较干净。店内主要经营各种新疆风味小吃，其中大盘鸡和烤羊肉串味道鲜美，较受食客的欢迎。除此外，店内的各式风味拌面也不错，如韭菜鸡蛋拌面、蘑菇炒肉拌面等，店内也经营干煸炒面、炒拉条等面食。目前，面食多20元一份。
新疆大盘鸡
位于德吉北路，店面较小，餐厅服务人员服务态度较好，就餐环境一般。据了解，店内主要经营新疆风味大盘鸡，其中大盘鸡120多元/份，同时送两份面，小盘70多元/份，送一份面。除此外，店内也经营新疆风味小吃，如抓饭、拌面等，其中过油肉拌面较受食客的青睐。目前，店内人均消费20元至40元不等。
新疆一盘
位于德吉北路，相对而言，这家面馆占地面积比较大，卫生干净就餐环境较好，店老板和厨师均是新疆人，因而店内菜品的味道比较正宗。店内除了经营风味大盘鸡外，也有抓饭、手抓、土火锅等。除此外，店内同时也经营各式风味拌面。目前，店内人均消费30元至60元不等。
风味面馆
位于林廓北路，店内主打特色大盘鸡和各类炒面、拌面。据了解，大盘鸡所需的食材，均是本地产的。大盘118元/份，送面条两份，加面时一份5元。而家常拌面，一般大份18元，小份16元。
波哥大盘鸡
位于林廓北路，店面较小，就餐环境一般。店内主要经营大盘鸡和各类拌面。其中店内的大盘鸡，味道偏麻辣，大盘送两份面。该店经营的面食种类比较多，既有各式拌面也有丁丁炒面，其中丁丁炒面较受食客的青睐。面内的配菜也比较丰富，既有番茄、土豆，也有洋葱和青椒，目前，店内人均消费20元至50元不等。
西宁人家
位于夺底北路，虽说这家店不是新疆风味，但店老板和厨师均是西宁人，因而店内主要经营风味大盘鸡和各类面食，其中拌面有青椒土豆丝、茄子炒肉、酸菜炒肉、青椒炒蛋等。面条圆润滑爽，配菜汁浓鲜香。除了拌面外，店内也有烩面、炒面、炮仗面、牛肉面等面食，目前面食多15元至20元一份。值得一提的是这里交通较方便，店面比较卫生干净，就餐环境可以。
清真老河州饭馆
位于林廓东路，这是家清真饭馆。在拉萨呆的时间久了吃货们就想换换口味了，不想将自己的味蕾局限在特色的藏餐上，那就尝尝清真面食吧。虽说新疆拌面的知名度较高，但同属于清真菜系的回族面食也不错，如老河州面馆。相对而言，店内的河沿面片备受食客们的青睐，这种面食“柔滑劲道，味道醇厚，鲜美无比”。除了河沿面片外，店内同时经营各式风味拌面，如干拌面、豆丝干拌等。
库车汤面
库车有种汤面，风味独特，工艺讲究，吃了使人难忘。原料主要有：面粉、羊肉、鸡蛋、菠菜、羊尾油、肉汤、花椒粉、葱、蒜泥、清油、醋、辣椒油等。烹饪时要选用新鲜羊肉煮汤备用。把拉成细如丝的面盛在碗里，放上葱花、菠菜，用肉汤烫面，加蒜泥、放熟羊肉片，蛋丝加肉汤，淋醋和辣椒油，再撒些胡椒粉即成。讲究的还在面里窝个荷包蛋，其味更佳。
丁丁炒面
丁丁炒面是新疆维吾尔族的饭食方式之一。丁丁炒面就和它的名字一样，菜和面都是丁丁，师傅将面条切成丁丁状后煮熟，然后将面丁丁倒入锅中一起炒。具体的配料、配菜可以是多种，以个人的口味不同而变化，但都不能缺少面丁丁和番茄。
正宗的面丁是用拉条子改刀成丁，也有用和成的面团再切丁的，直接用手擀面属懒人法，猪肉换成羊肉或牛肉会更加正宗。由于面条是切成丁状的，所以适合用勺子吃。
