藏匿在八廓街里 惊艳味蕾的藏式火锅

火锅，对于拉萨这座古老的城市来说，不仅是一种餐饮类别的存在，更是文明进程的重要里程碑。当千百年的火锅从皇家禁苑和官贵私享，变成老百姓的寻常去处，它便成为这座城市里的每个生活在这里的人，味蕾中的重要组成部分，从此再不可分割。

这一期探店的宗旨在盘点我们身边最接地气的人气和口碑店。城市内上百家火锅店分布于城市各个角落，它们大小各异、包罗万象、各有千秋，却无不在告诉你：原来，美食在人间，在拉萨，来八廓街巷子里的玛禄藏膳吃改良版的藏式火锅才是正经事。

正如生活在拉萨八年的老饕客格桑尼玛和丹尼夫妇所言，这里无论是策马奔腾，还是对酒当歌，是潇潇洒洒，还是轰轰烈烈……总之，这里会让你对藏式火锅有个全新的体验。

藏匿在八廓街巷子里摆有各式古旧的藏式壁画，家具等，火锅跟四川火锅大不一样。

据说以前的锅是类似以前老式的炭炉的锅，中间还有个烟囱。 以前是用炭的，现在全部都改成用煤气。

藏式火锅的吃法，并不像其他的火锅一样涮着吃，而是直接把各种各样的菜堆放在锅里一起煮。各种荤菜、素菜堆在锅里，像一座小山丘。配菜有4荤4素。荤菜有牛肉、牛舌、猪肉和肉圆子，素菜有胡萝卜、白萝卜、莴笋和木耳。藏式火锅的汤底色泽清亮，微微泛着奶白色。汤底是用牦牛骨头熬制而成，比较清淡。藏式火锅都是清汤，汤底的好吃与否是最关键的因素。厨师选择的是本地出产的牦牛骨头，用慢火熬，在熬制的过程中需要不断去掉汤表面的浮油，才能保证汤的色泽清亮，味道可口。而牦牛骨头做的汤营养丰富，喝了还不会让人发胖。

那么藏式火锅的油碟是什么样的呢？很多本地人往自己碗里加点汤就可以了，一般并不需要添加什么。当然如果有需要，也可以添加葱、蒜、香菜等。