天热了 吃点素菜犒劳舌尖

素厨房是拉萨素餐馆中的新成员，开业也不过两个多月，这里吸引人的不仅仅是美味素食，还有店里热情的老板和快乐的服务员。

走进素厨房，不大的店里摆放了四五张木桌椅，店老板和服务员都是二十多岁的藏族姑娘，她们热情的笑脸和周到的服务为到这里就餐的每个食客营造了如家般的舒适和自在。正在吃素包子的扎西告诉记者：“我一个人的时候很喜欢到这里吃饭，因为这里不仅味道好，吃饭的时候还可以和店员还有老板闲聊，这样一个人吃饭也就不无聊了。”

素厨房的美食一如这里的老板格桑一样简单淳朴，虽然品类不多但是每一种都味道可口，格桑给记者介绍了店里的美食，除了藏面、甜茶、饺子、素包子等这些传统的藏式美食，店内荞面也是很多食客喜欢的美味，荞面这种粗粮不仅可以调剂人们油腻的肠胃，还对老年人和糖尿病患者有一定好处。值得一提的还有店内的抄手及饺子的汤料，其中不仅有香菇、玉米等蔬菜，还加入了很多中药材，这样不仅提鲜，还可以增加菜品的营养。这样也更有利于那些常吃素人群的营养均衡。

合理的素食搭配

如今，出于保健和瘦身等目的，“素食一族”越来越成为“时尚一族”。但素食也面临着如何达到营养均衡的问题。专家认为，关键要合理搭配营养。

不同的食物含有不同的营养物质，而不同食物的组合、互补，可提高食物的营养价值。例如谷类和豆类混食，可提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。因此，素食者要避免吃单一的食物，每天应吃谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量油脂等调味品，并要经常变换花样。从营养需求上看，乳蛋素食和乳素食要比净素食合理些。净素食者，应多食大豆制品，因大豆是植物性食品中蛋白质质量最佳的。此外，应注意不要把可能影响营养功效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，与豆腐同食，其中的草酸与钙可变成草酸盐，影响钙的吸收。

肥胖的人易患糖尿病、心血管疾病，但过于消瘦者则会发生营养不良、免疫功能低下等一系列问题。所以，每日摄入的能量应以维持理想体重为原则。素食老人如体重较轻，应先检查一下有无病理情况。如已发生营养不良等问题，则说明实际摄入的能量不足，应适当增加摄入量以维持理想体重。

素食者最容易缺乏的就是动物蛋白和脂肪，为了弥补这个不足，应补充更多含在种子里的植物蛋白，如大豆、花生、红豆和黑豆等；还可以从菠菜、芝麻、核桃等植物中摄取和补充铁、钙、锌等微量元素。此外，素食者应注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象，如果能够增加菜色的变化，每天补充一粒综合维生素和矿物质补充剂，可有助于避免微量营养素的不足。

老人、儿童、孕妇、哺乳的母亲，最好不要纯素食，适当摄入鸡蛋、牛奶、猪血等，以补充因长期吃素而缺乏的营养。（综合）

■文/记者 史晓芸

善缘素食馆

地址：林廓西路

对于平日里就喜欢吃素菜的人来说，善缘素食馆并不陌生，这家店开了已经有两个多年头，店内纯素、无烟、无酒、无蛋、无味精、无葱、无蒜的理念吸引了很多食客。

和其他偏藏式布置的素食店不同，这里的整体风格既清新又时尚，临街的落地大玻璃窗、花朵布艺的椅子以及二楼窗台上摆放的各种小花草都为这里增添了不少时尚气息。谁说要休闲只能去咖啡厅甜品店，在善缘素食馆这样的餐厅也可以享受惬意的时光，和三五好友一起，临窗而坐，吃健康素餐，沐浴阳光，共度美妙时光。

据了解，店内菜品有许多是通过对川菜与藏餐改良而来的，吉祥冒菜就是个很好的写照，店内将四川的特色冒菜通过改良，创新出了具有西藏味道的冒菜，不放蒜、葱、味精等的冒菜更加符合西藏人的口味和习惯。店内的服务员还给记者介绍了特色菜，“干锅土豆是很多顾客喜欢吃的，里面除了土豆还有一些配菜，适合喜欢辣味的人吃。”除此之外，店内的汤品、小吃也都味道不错，是很多食客的选择。

圣地素餐厅

地址：林廓北路

墙上挂着漂亮的唐卡、屋里飘着淡淡的藏香、干净、卫生、舒适的小木桌和小木椅、热情周到的服务员，这就是位于林廓北路的圣地素餐厅。这家店比起其他的素餐馆位置没有那么显眼，但是却也是很多人钟情的素餐馆。

圣地素餐厅有两层，菜品种类繁多，梅菜扣肉、回锅肉、炒饭都是老顾客喜欢的素菜，很多没来过这里的人看到店里的菜单都会好奇素餐馆怎么会有肉，其实不然，店里的“肉”不是我们平日里所吃的肉，店内的“肉”是用豆制品、薯类等制成的，形似肉而非肉，可以达到以假乱真的程度，有些吃起来甚至有肉的口感。此外，店里的素包子也受到食客的广泛好评，并且要每天早一点去才能吃得到。