热情“羊”溢 烤验味蕾

炭烤全羊 香飘四溢

烤全羊是一道宴席名菜、大菜，这在内蒙古和新疆尤其被人们喜爱，每当家里有宾客到来时，烤全羊必然是最重要的一道菜。而在拥有多元化饮食的拉萨烤全羊在这里也是非常受人们欢迎的，每当与家人、朋友或同事一起出去过林卡时，吃烤全羊总是一个不错选择。

因为地域的不同，烤全羊在处理方法以及烧烤方式上也不太一样。“内蒙古烤全羊是用焖炉烤制的，而新疆烤全羊则是用炭火明烤的，两种烤法会使羊肉呈现出不同的口感，在拉萨的话，人们吃的烤全羊多数为新疆的烤法。”烤羊羊美食广场的经理介绍道。除了烧烤方式，在烤全羊时所使用的调料和方法也是非常重要的，据湖岸渔村的钟经理介绍：“在烤羊前，我们会把喂羊的清水，换成用大料、茴香、胡椒等佐料调配出来的调料水，这样经过一夜的新陈代谢，调料水会通过羊的胃肠渗透到羊的全身各个部位，从而使每一块羊肉吃起来都入味三分。”

伴随着热烈的炭火，经过数个小时的等待，香气四溢的烤全羊终于可以出炉了。羊的表面已经被烤得金黄酥脆，从羊身里渗出来的油在表面滋滋作响，只是看着、听着、闻着，就已经让人垂涎三尺了。赶紧用刀割下一块羊肉品尝，肉质细嫩、有弹性，咀嚼的时候，肉中的汁水流到口中，非常香甜，隐隐的调料味提升了羊肉鲜度。

风味烤排 回味悠长

烤全羊固然美味，但只适合人多的时候享用，烤羊排则不同，约上三五好友便可一起前去品尝。与烤全羊一样，羊排在烤制之前也需要用调料腌制一下，使其入味，腌制好后，再将羊排煮熟，最后放置炭火上烤制。不要小瞧了这煮羊排的过程，这是内有乾坤的。

“羊排在烤之前一定要煮熟，一是节省烤制的时间，二是使羊排上的肉吃起来更嫩，三是最关键的，因为这煮羊排的水可以去掉羊肉中的膻味。”胖子烤城的老板边说边带着记者来到厨房，一大锅的羊排在锅中不停地翻滚，煮羊排的汤白而浓稠，“在这煮羊排的汤里，我们放了花椒、八角、桂皮、香叶、茶叶等调料，还有一些自己秘制的调料，除了去膻味，还能使羊排吃起来味道更加鲜美。”

经过煮制的羊排被从锅里捞起，肉质松软有弹性，将羊排上的水分稍微控干后，把羊排放到炭火上烘烤，羊排表面的颜色由浅变深，肉质也由鲜嫩变成焦嫩，羊肉的香味被炭火烤了出来。“经过煮制的羊排只需烤半个小时左右即可，时间长了肉质会变得干老，时间短了，则吃不出烧烤的味道。若掌握不好烤羊排的时间，看羊排表面颜色的变化即可，待羊排表面变成金色，就说明可以吃了。”宁夏饭店的厨师介绍道。趁热吃一口刚烤好的羊排，味道香醇、焦香酥脆，令人回味悠长。

鲜美羊腿 齿颊留香

烤羊腿 据 说 是从烤全羊演变而来的，并有一段鲜为人知的传说可以作证。相传在公元十二世纪时，游牧民族在劳动之余常在篝火旁烤制整羊进食，久而久之，人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。虽说这只是一个传说，但这烤羊腿的美味却是真实的。单独烘烤羊腿的时间要比烤整羊的时间短，而且味道鲜美，吃起来也要比整羊方便一些。经过长期的发展，烤羊腿也吸收了其他菜系的精华，增加了多种配料、调味料，使其形、色、味、鲜集于一体。“烤羊腿现在在全国各地都有，很受人们的欢迎，不仅是因为它烧烤的时间比烤全羊短，

还因为它吃起来的口感要比烤全羊更好一些，并且，烤羊腿每到一个地方都会在调料上融合当地口味，所以，每个地方烤羊腿的味道都会不一样。”老马烧烤的马师傅介绍道。在拉萨，烤羊腿并不张扬在街边，若想吃到正宗的烤羊腿，那不妨到天海夜市去走一走，在那里，有很多回族的朋友，他们会将正宗的烤羊腿呈现在你的面前。在一家烧烤档口驻足，台面上全是羊身上的各个部分，挑好羊腿，随便找个位置坐下，边与老板聊着天，边看着老板娴熟地烤着羊腿，等待的时间一下子便过去了。烤好的羊腿色美、味香，用刀切下来一块品尝，肉被烤得外焦里嫩、干酥不腻，只需一口便齿颊留香。

烤羊肉串 鲜嫩可口

自从人类掌握了火，便从“茹毛饮血”转为烹调熟食，最先被人们运用的烹调手法便是烤，其是最古老的烹调方法。而说起烤，那就不得不提到烤羊肉串，尤其是新疆烤羊肉串，那是最为出名的。现在，在全国许多城市中，几乎到处都能找到新疆烤羊肉串的摊位，那醇香味美的烤肉味，飘散在各城市当中，令经过的人都垂涎不已。

来到位于纳金路的新疆大盘鸡，店里的烤炉放在门口，案板师傅在忙着把羊肉切块，“烤羊肉的肉要肥瘦相间，一串中至少有一块是纯肥的羊肉；将肉串成串以前，最重要的是腌制羊肉，只有经过腌制的羊肉，烤出来的味道才会更好。”新疆大盘鸡的刘师傅介绍道。将切好、腌制好的肉块一一穿在铁签上，再把串均匀地排在烤肉炉上，红色的火焰“舔食”着肉串，一丝丝青烟从炉中升起，随着温度的升高，肉渐渐地

变了颜色，油水也从肉中慢慢渗透出来，滴在炭火上的肉油令火势变大，烧烤师傅趁着旺火，熟练地将羊肉串来回翻烤，而羊肉串的香味也趁着火势在空中弥漫开来。边翻烤着，烧烤师傅边抓起精盐、孜然、辣椒面等撒到肉串上。几分钟后，肉串烤熟了，刚端上桌的肉串冒着热气，肉还在滋滋地“叫”着，赶紧拿起肉串吃上一口，鲜嫩的羊肉立刻在口中融化，羊肉的独特香味侵袭着味蕾，细细品尝，还有一丝甘甜在口中回荡。

美食推荐地

□胖子烤肉城 位于德吉北路。店内以清真食物为主，其中烤羊肉串、烤羊腿、烤羊排最受客人欢迎，羊腿价格为22元/斤，羊排价格在70元至80元之间。

□四季羊肉 位于丹杰林路。店内的特色菜为烤羊排，价格为48元/斤。

□宁夏饭店 位于夺底路。店内以清真食物为主，其中的风味烤羊排较受食客欢迎，风味烤羊排为68元/斤。

□溪水河畔生态鱼庄 位于自治区党校对面。店内经营烤全羊，烤羊为新疆风味，价格为1280元/只，需提前1天预订；另有特色沸腾鱼、火锅鱼以及鸡、鸭、兔系列。

□湖岸渔村 位于色拉北路。店内经营烤全羊，需提前1天预订，价格为1280元/只；店内另有干锅系列、冷锅系列、特色农家菜等。

□新疆大盘鸡 位于纳金路。店内有烤羊肉串、焖羊蹄、大盘鸡等地道新疆特色小吃。

□新疆喀什克罗兰餐厅 位于纳金路。店内主营特色小吃，其中最受客人欢迎的是缸子肉，价格为20元/份。

□烤羊羊美食广场 位于太阳岛。店内经营烤全羊，需提前1天预订，烤全羊的价格从800元/只到1200元/只，现新推出羊骨火锅。