入“香”随俗 风行拉萨的独特美味

从风干羊肉到羊血肠

地道的藏餐美味

羊肉也是藏式菜肴中的重要原材料，风干羊肉是冬天里高原上常见的吃法“，把羊肉切成切块或切条，用盐巴揉匀，挂在阴凉处，过不了多久，羊肉就自然风干了。”蒲巴仓的江才厨师说“，在做风干羊肉时你可以根据自己的口味抹上辣椒粉、藏茴香等调料，所以每家做出的风干肉都别有风味。”风干肉可直接食用，口感酥脆，而且营养丰富、热量高，能在冬天里为你迅速补充能量。

除了风干肉，羊肉肠、羊血肠也是在高原上人们非常喜爱的一种美食。血肠是用新鲜的羊血混合适量糌粑，和上切碎的羊肝、羊心等羊杂，加上调料灌入小肠制成的，肉肠则用切碎的羊肉拌以调料灌制。羊血肠的吃法也别具特色，直接放入汤中煮至血肠浮起，肠成灰白色，就可起锅，放入盘中切成小块，蘸着辣椒酱吃。品尝一口，既有羊肉的鲜美，又不腻口，满嘴生香，别有风味。据江才厨师介绍，现在的羊血肠也做过改良，在羊血中混入些糯米“，这样做出来的血肠更有嚼劲，羊血的鲜香和米香混合，口感更好，被更多人喜爱。”

从肉夹馍到水盆羊肉

陕西菜里的“羊味道”

谈到陕西小吃，大家脑海里最先想到的肯定是肉夹馍和羊肉泡馍了，这些名扬远地的小吃都离不开羊肉。羊肉和白吉馍的碰撞，则组合出了如此绝妙令人垂涎的经典小吃。“肉夹馍里夹的是陕西特有的腊汁肉，羊肉经过特殊腌制，捞起再用清水，加入调料包、食盐煮烂，就是肉夹馍里夹的‘肉’了。”位于色拉路岐味园老板介绍，“腊汁肉要肥瘦搭配才好吃，咬在嘴里才有‘满口油’的口感，不用牙咬肉自烂。”这肉夹馍好吃与否除了里面的腊汁肉，外面的白吉馍也非常关键，以用炉火现烤的馍口感最好。咬一口肉夹馍，白吉馍的外皮松脆、里面松软，跟着里面夹着的腊肉汁溢出，腊肉肥瘦合适，顿时满嘴汁香四溢。

除了肉夹馍，羊肉在陕西菜里还有不一样的吃法，那就是水盆羊肉。这也是羊肉在陕西菜里的一种家常吃法。“将鲜嫩膘肥的羊肉切成小块，和羊骨一起加入调料炖 2 小时，出锅前加入泡好的粉丝、木耳等，再把羊肉块捞出切成薄片，放入汤碗，浇上炖好的羊肉汤就好了。”陕西民俗村的李经理说道“，当然吃水盆羊肉也少不了馍，你可以把馍掰成小块放入汤中泡着吃，也可以吃一口馍喝一口汤，再配上我们自制的糖蒜，就是最正宗的‘陕西吃法’了！”水盆羊肉肉烂汤清、鲜嫩可口，因是陕西夏季时的小吃，所以吃起来非常清爽。吃水盆羊肉时也显得很豪迈，这装汤的大碗和质朴的白吉馍中，都透露出一股浓浓的西北味。