推陈出新 羊肉也玩新花样

石锅羊汤

在容器上别出心裁

在拉萨，大家都知道石锅鸡、石锅鱼，可这石锅羊，相信很多人还没有品尝过。用具有高原特色的墨脱石锅来当作容器，又能使羊肉这种至鲜的食材发挥出什么样的“魔力”呢？“看起来黑乎乎的石锅卖相虽然有些不好，但熬出的汤绝对是鲜香四溢，并且能将羊肉的‘鲜’发挥到极致。”云南人家的孙经理说，汤由羊骨长时间熬制而成，肉的胶质融化在汤汁里，所以呈现出诱人的奶白色，边吃边小火慢炖着，羊肉、菌菇、山药等食材在汤里翻滚着，令人垂涎。另外，据孙经理介绍，这石锅羊里的配料也很不简单，有云南特色药材天麻等，经过慢炖煨煮，药性全部释放到汤汁里，嚼在嘴里则十分软糯。这些药材让本身便很有营养的羊肉汤更加滋补，在冬天喝上一口，不仅暖身，也能让你的身体足以抵抗冬日的严寒。如果你嫌清汤不够味，店家还可以为你量身定做红汤石锅羊，汤里可以加入产自云南的小米椒，辣度由你定，再配上厨师做的剁椒蘸水，肯定能让你胃口大开。吃石锅羊时，你还可以往锅里加各种素菜，边吃边煮，山药、萝卜、藕片等都是羊肉的绝佳搭配，营养更加丰富了，蔬菜入口清爽，与温补的羊肉刚好互补起来，非常适合冬天食用。

创意羊杂

在食材上推陈出新

羊肉鲜美滋补，羊身上其他部位也同样让不少食客们惦记。在高原上，素有过年吃羊头的习俗，“过年时，我们每家每户都会准备一个羊头，处理干净后用清水煮熟，再用刀将羊头上的肉剔下来，蘸上自己家做的辣椒面吃。”蒲巴仓藏餐厅的玉珍经理告诉记者。羊头肉吃起来爽滑有嚼劲，而羊脑入菜也早已被不少好吃佬们熟知，据简阳徐羊肉店老板徐先生介绍，“羊脑蛋白质丰富，非常营养，我们简阳羊杂汤里面配有羊脑、羊肺等羊杂，都是经过特殊处理，没有膻味，非常鲜美。”羊不同的部位，品尝起来口感也有所不同，羊脑经过高汤煮制，再蘸上老板秘制的蘸水，入口爽滑细嫩，鲜美可口。

在中国会所里，也有一道名为“吉祥如意”的创意菜品。是用高原羊头肉和雪域薄饼制作而成，据中国会所罗厨师介绍，“羊头肉是羊肉中的精品，经过腌制煮熟后，切片和大葱等配菜爆炒，再用粗粮烤制的薄饼包着吃，不仅营养上搭配丰富，而且口感外酥里香。”

粉蒸羊肉

在烹饪上独树一帜

说到吃羊肉，不论是汤锅也好，还是烧烤……想必这些做法都已被大家熟知。但粉蒸羊肉，相信很多人还是第一次听说。其实粉蒸羊肉的做法并不复杂，“用新鲜羊肉和蒸肉粉为原料，加入花椒、茴香等调料，经小火蒸制而成。”黄记羊杂滚烫的黄经理介绍道，“粉蒸羊肉源自陕西菜，本来是用羊肉和面粉为原料。经过改良后用蒸肉粉代替了面粉，口感更好。”黄经理还提到，做粉蒸羊肉的秘诀是拌入的调料配比，花椒去腥、香油提香……这调料的多少直接影响着粉蒸羊肉的口味。还有蒸制的时间也很关键，时间太短不够入味，时间太长又会软榻无口感，看来做这粉蒸羊肉还需要一定的厨艺“功力”才好。

羊肉用蒸的烹饪手法，不仅最大限度保留了羊肉的滋补营养，在蒸的过程中，调料的香味“沁入”肉中，羊肉本身的膻味全无，反而闻起来芳香浓郁。所以粉蒸羊肉吃起来油而不腻、绵软润口。另外，还可以用羊排代替羊肉，烹饪方法非常相似。羊排的细密肉质，在蒸制过后，与散发着浓郁香料气味的蒸肉粉一起，创造出一种绵软中有嚼劲的独特口感，让人回味无穷。

美食推荐：

黄记羊杂滚烫 位于娘热路，羊杂、羊排火锅价格在每斤60元，羊肉火锅价格为每斤70元，另每斤免费配素菜一份。粉蒸羊肉、羊排价格在每份30元。

云南人家 位于慈松塘中路，店里石锅羊有清汤和红汤之分，羊肉鲜香嫩滑，汤味浓郁。羊肉及羊杂价格均在每斤55元。

简阳徐羊肉 位于纳金路，店如其名，其店内的羊肉汤味鲜美，肉质细腻，风味独特。羊肉价格为每斤70元，羊杂每斤60元，另免费送三个素的配菜。

陕西民俗村 位于金珠西路，家常菜孜然羊肉、葱爆羊肉每份48元。炸羊排蘸上店家秘制的辣子，十分美味，价格为每份58元，另外，在这里还可以吃到水盆羊肉，价格为每份58元。

陕西名吃城 位于当热路，店内可吃到地道的羊肉泡馍，价格在每份18元，肉夹馍每个6元。还可点份羊肉汤（12元/份）搭配着白吉馍（2元/个）吃。

邛崃郭羊肉 位于德吉北路，羊肉汤锅每斤70元，羊杂汤锅每斤60元。菜品分量足，人均消费在40元左右，非常实惠。

金凤羊肉火锅 位于太阳岛东桥头，店内主营羊杂清汤火锅。蘸上自配的蘸水后，鲜美羊杂的丰富口感和调料完美组合，令人回味。店内羊杂碎选择丰富，羊脑每份15元，羊肾每斤70元，羊眼每个4元。