羊肉入汤 沸煮一冬暖意

 

羊杂汤锅

细火慢煨溢鲜美

与涮羊肉的讲究相比，街边的羊肉、羊杂火锅就要显得更大众一些了。羊肉、羊杂火锅就是把羊肉和羊杂放进提前煨好的羊肉汤里煮熟来吃，这样的大杂烩，反倒让食客们吃得实在。

在太阳岛美食一条街，有不少羊肉、羊杂火锅，彭彭牛杂、羊杂火锅、眉山群霞金凤羊肉火锅等，这些火锅店虽说做的是同一种美味，可每家都有自己的特点，有的在汤底里下些功夫，有的在搭配的小菜上花点心思，有的为食客们送上别样的贴心服务……彭彭牛杂、羊杂火锅就是其中一家在好吃嘴儿中口碑不错的羊肉火锅店。据老板介绍，店里的羊肉是内蒙古的绵羊肉，口感比较好，价格也比较适中，羊肉 70 元 / 斤，羊杂 60 元 / 斤，食客可以根据自己的喜好点些羊肉或羊杂，又或者两种美味各自点一些，混在一起更显美味。

食材的选择固然重要，可这羊肉、羊杂火锅要想做得好，还有一样是不可缺少的，那就是汤底。羊骨头是熬制锅底的主要材料，还要加一些调料、中草药，这汤汁才会鲜美又去燥，有的店家的独门秘笈中能找到几十种调料和中草药，大火煮沸之后要转小火慢慢煨出这羊汤的鲜美滋味，一锅浓香四溢的羊汤，少说都要煮十几个小时。这羊汤煨成雪白的颜色，营养丰富，弥漫出浓郁的羊肉香，喝起来不腥不膻，不少人喜欢的就是羊肉、羊杂火锅这鲜美诱人的汤底。

等你大快朵颐地吃完羊肉和羊杂，别忘了在这鲜美的汤汁里涮些蔬菜，白菜、萝卜、山药、土豆、青笋，这些都跟羊肉是绝好的搭配，清清淡淡的素菜，用自己的清爽中和羊肉的些许香腻，这样的搭配既美味又营养。

“京”典美食

涮出地道传统滋味

进入秋冬季节，正是拉萨城中几家老北京涮羊肉店红火的时候，羊肉无疑是这个季节人们餐桌上的主角，所以“涮羊肉”也成了大家追捧的美味。这道美味，吃起来简单，味道鲜美，用最纯朴的吃法还原羊肉本身的鲜美滋味，实在难得。

说到在拉萨吃地道的涮羊肉，好吃嘴儿们都知道，可以去德吉北路的京来顺、蕃隆老北京涮肉、东来顺。有人会觉得，涮羊肉不过是一种以吃羊肉为主的火锅，只是用了清汤做汤底，其他并没什么特色，其实不然，等你吃一顿地道的涮羊肉，你就会知道，这涮羊肉其实是吃起来十分讲究的美食。清水汤底或是菌汤汤底，加些香菇片、葱段、姜片、枸杞，这样的组合，就是京来顺涮羊肉的锅底了，这样的锅底，能给羊肉去腥，却不会影响羊肉本身的味道，这样的原汁原味，才是涮羊肉最大的特色。说过了汤底的不同，再来看看涮羊肉的蘸酱——芝麻酱，吃惯了川味火锅的香油碟和干碟，不妨试试浓香四溢的芝麻酱会跟羊肉擦出怎样的火花，再加点腐乳、韭花酱、辣椒油，滋味更显咸鲜。

吃涮羊肉的配菜也很讲究，豆腐、白菜、粉丝，这三样是涮羊肉的经典搭配，京来顺也为大家免费送上。最特别的是，京来顺为了还原吃涮羊肉的最佳口感，还特别推出了炭火锅，做得相当贴心。当然，好吃的涮羊肉不止能在京来顺品尝到，同样在德吉北路的东来顺作为一家老字号连锁店，也拥有属于自己的美味特色。相比之下，在东来顺吃涮羊肉要显得更精致一些，精致的除了菜式还有环境。在菜式方面，东来顺除了选用一些大众化的羊肉外，还精挑细选了西藏的岗巴羊肉以及一些珍稀羊肉品种，比如东来顺的招牌涮肉，东来顺金牌羊腿肉、雪域肥羊、东来顺羔羊肉等，而每一道菜上桌时，不只是食材新鲜，摆盘也很花心思，一眼看上去，不但精致且相当美观。而在环境方面，典雅的用餐环境也赢得了不少食客的欢心。部分食客表示，典雅的进餐环境给人一种放松的感觉，无形中会提高就餐质量。

川味火锅

麻辣中飘来羊肉香 

久待拉萨的人，总是舍弃不了川味的麻辣，吃羊肉也是一样。与传统涮羊肉的原汁原味相比，川味火锅的麻辣与羊肉搭配在一起，又是另一番爽快的好滋味。

不管吃什么味型的火锅，羊肉都是必不可少的菜品，川味火锅亦是如此，把切成薄片的羊肉丢进煮得沸腾的火锅里，让它与彤红的辣椒、成串的花椒“纠缠”在一起，吸收这两味调料的精华滋味，不一会儿的功夫，就见这羊肉片卷成羊肉卷，里面还夹杂着不少辣椒籽、花椒，吸收了麻辣滋味的羊肉蘸上浓香的香油碟，入口的感觉很是微妙，先是一阵浓香“侵占”舌尖，再是一股麻麻辣辣的爽快感，紧接着，羊肉的鲜香也掩盖不住了，纷纷涌上舌尖，俘获味蕾。

其实在川味火锅里涮羊肉吃，味道如何就全看麻辣锅底了。江苏东路蜀九香的牛油锅底让很多喜欢吃辣的朋友垂涎三尺，满锅的红辣子，演绎着川味美食的热情，用小火慢慢煮这一锅材料十足的锅底，让麻和辣的味道完全融入汤底，在这里面涮羊肉，实在是过瘾！

当然，也会有朋友追求健康绿色的清油火锅，那可以试试当热西路重庆香天下火锅的清油锅底。值得一提的是，重庆香天下火锅会提醒食客们把这一次性的锅底打包带回家，这样大家还可以回家再享受一番“沸腾”的感觉。